Форумы Синтона

Версия для печати

Журналы: Sunflover ->

12 января 2014

21:18 попробовать сделать

надо попробовать сделать панакоту.
вообще мне нравится эта штука во всяческих кафешках.
но данные в рецептах расходятся.
в одном было 1,5 литра сливок

а в другом добавлено дофига молока,
как на порцию из 10 человек.
в общем пока адекватный рецепт не нашла...

Комментарии :2

Написал: Maris Stella - 00:38 13/01/2014

Даю:
на поллитра сливок:
Больше не надо для первого раза. Сливки нужны жирные, минимум 22%, а лучше 30 и выше.
С ними все просто - 1. Проверить, что это действительно сливки, а не растительное месиво 2. Срок годности (чем свежей, тем лучше) 3. Условия хранения 4. Охладить 5. Вылить в высокую емкость (сухую) и начать взбивать венчиком, в начале на малых оборотах, постепенно добавляя темп 6. Добиться устойчивой кремовой массы (объем увеличиться втрое), до пиков (т.е. пики на поверхности не опадают, рисунок рельефный и не плывет) 7. Вводишь в несколько приемов, продолжая взбивать, сахарную пудру (по вкусу, на 0,5 л около 150 грамм, но лучше пробуй), ванилин, ароматическую эссенцию, если любишь. 8. По завершении - в холод, пока не придет их время.

Желатин. Нужно купить без ароматизаторов, обыкновенный. На пакете обычно написано, какие пропорции. Его заливаешь водой (пару столовых ложек), и растворяешь. Возможно надо будет подогреть ,но не до кипятка. Остудить до комнатной температуры.

Смешиваем.
Пару ложек сливок смешать с желатином, перемешать до однородности, далее подготовленный желатин перемешать с остальными сливками, аккуратно.

Разливаем по формам, остужаем. Лучше в силиконе, тогда легко будут выскакивать, или подавать в прозрачный стаканах. Традиционно украшают фруктами, ягодами, делают фруктовый конфитюр (не слишком сладкий)

%)

Написал: Sunflover - 09:35 17/01/2014

Марис Стелла.
Спасибо.
Сделала.