Смотря где... Я принципиально не жарю белых грибов - только в суп (свежими, через сушку или через заморозку), ибо ИМХО именно в супе раскрывается вкус белого гриба наиболее полно. Причем специй не кладу в суп с белыми! Только грибы, вода, картофель, лук (зажарка), перловка и соль. (сметана по рецепту какбэ есть, но я ее в силу своих вкусовых пристрастий не кладу).
Подосиновики - подберезовики в суп - "на безрыбье". Тут уже можно и специй положить (перец, как минимум), а главное, я варю из них "толкушку" (чтобы ложка стояла) - тогда получается вкусее, когда грибов поболе. А так лучшее применение - жарка, а еще "грибная икра" (лучше всего получается из сушеных грибов!)
Подосиновики и подберезовики в засолку - только очень крепкие. Тоже очень вкусно (солю через отварку, увариваю до минимума воды, бульон не сливаю!)
Франсуаза здесь вполне нормальные рецепты соления.
Нюансы все равно надо отрабатывать самостоятельно: количество соли - под свои вкусы (температура засолки - количество соли - скорость засолки взаимосвязанные параметры, сама догадываешься как). Опять же есть варианты: "засыпать и забыть на 2 недели" и "перебирать каждые сутки" - зависит от соли, температуры засолки и "местной микрофлоры" (может, и качества воды). Кстати, в соленые огурцы я добавляю немного хлористого кальция (раствор покупаю в аптеке), лучше хрустят - это если вода в местности мягкая.
Совсем забыл: белые грузди (настоящие), рыжики и волнушки не отвариваю. Короче, у кого млечный сок не горький - отваривать и сливать воду не надо. Правда, срок засолки при "горячей" засолке уменьшаются, но ИМХО у хороших пластинчатых грибов при этом портится вкус.
Грибы с горьким млечным соком можно солить и холодным способом, но при этом их надо вымачивать в воде, каждые сутки меняя воду (до 3-х раз). Геморройно, причем вымачивать надо в холодном месте.