Цитата | Их по-моему не очень хорошо мариновать, |
опята (не ложные, а "истинные") - вполне хорошо мариновать. Закатывать герметично в банки опасно любые грибы из-за ботулизма (практически - смертельно опасно). Именно грибы (овощи гораздо менее опасно)- потому что возбудитель ботулизма живет в почве. Маринованные грибы можно держать в холодильнике под слоем растительного масла и обыкновенной полиэтиленовой крышкой. В этом случае из-за контакта с воздухом ботулизм не грозит. Что касается собственно опят, то надо знать их в лицо, именно в своей местности. Ибо даже по качественной фотографии понять что-либо очень сложно. Но: ложные опята и прочие опятоподобные поганки опасны что жареные, что маринованные, и степень опасности зависит как от конкретной разновидности, так и от переработки (сколько раз отваривали и сливали воду, к примеру). Настоящие опята отварки и слива воды не требуют, в отличие, к примеру, от сморчков и черных груздей. Читал, что вредные вещества свинух не удаляется даже отвариванием, хотя в средней полосе свинух ели поколениями без трагических последствий. В этом случае вред, по-видимому, кумулятивный, и, в основном, для печени.
--------------------
В Потапов
|