Здравствуйте! Давайте общаться! [ Свободно ]

есть эвтектики, есть эмульсии... Морковка тоже не плавится при 36,6

Расскажи же. )) Твердый жир может поступить в кровь из кишечника?

ой-ей-ей....лучше бы про ржачного Азирова)))

Твердые жиры лучше разбавлять в холодной воде с каплей fairy и вводить внутривенно.

УпД:
ВПотапов, это не пропаганда, я за естественный отбор.

От себя: наиболее иллюстративно о процессе эмульгирования можно получить представление в процессе изготовления домашнего майонеза. Естественно, если вместо оливкового масла в качестве эксперимента взять бараний жир (плавится повыше 40°С), придется подогреть. Но не до верхней точки плавления (точка плавления у жиров "растянута" в интервал, т.к. жиры - это не индивидуальное вещество, а их смесь), а чуть ниже. Эмульгирование - это не совсем растворение, это дробление и распределение, например, жира в воде, и стабилизация (чтобы не слились) полученных капель с помощью поверхностно-активных веществ - эмульгаторов. В майонезе эмульгаторы естественные, в желудке - тоже . Совсем твердое - не подробится, но скажем так, полутвердое -вполне. Эмульгатор этому дроблению будет способствовать. ЧтО в желудке выполняет роль миксера, я и сам до конца не понимаю

надергал тебе цитат

.

т.е. неполно и медленно - все-таки эмульгируются

что касается транс-жиров, то считается, что главная их опасность - не плохая усвояемость (бараньего жира почему-то не так боятся) а несколько другое:

ликбез по транс-жирам здесь, если не покажется слишком онаученным

Выходит, что ключевое слово не "тугоплавкие", а "трансгенные".

А пальмовое масло почему наводит ужас на людей?

И люби))))
По поводу новогодних блюд. Не знаю, почему это происходит но начинается с того, что "в этом году ничего такого готовить не будем" и "по ночам жрать вредно". А потом "не, ну новый год без оливье не новый год" и "а что селедки под шубой не будет?". Потом бабушка снимает шкуру с курицы и "не выбрасывать же, пусть рулет будет". Потом дитя стонет по икре, а племянница просит тётю Шуру (нашу бабушку) сделать ей печёночный торт, а если Светке делать, то и самим себе тоже надо. Вот так и получается полный стол жратвы. И как с этим бороться? И надо ли?

Само пальмовое масло скорее полезное, чем вредное, о чем говорит и Педивикия

помимо этого, в пальмовом масле содержатся и витамины, пальмовое масло усваивается не хуже других (та же Педивикия)

Засада в том, что пальмовое масло используется для изготовления маргаринов и т.н. "шортенинга", т.е. опасно не само масло, а его гидрогенизат (гидрогенизация - обработка водородом в присутствии катализаторов, при этом ненасыщенные соединения, с двойной связью, превращаются в насыщенные, с простой связью, при этом повышается температура плавления). Не всё сделаешь на жидком масле, иногда нужно и твердое - хотя бы на бутерброт мазать или в мороженое класть. Поэтому выпускают маргарин, после гидрогенизации содержащий все те же трансжиры.

На шортенинге выросло целое поколение египтян, может, и египетские волнения от этого?

Вообще, ИМХО, после одного обеда в Макдональдсе вешаться уже поздно не нужно, вся вредность, как и обычно - от регулярного употребления.
С другой стороны, почти вся продажная выпечка, почти всё мороженое - совершенно официально на маргарине... При этом слово "маргарин" может и не присутствовать, его могут обозвать и по-другому (тем же пальмовым маслом, хотя это не масло, а его производная)
В продукте, называемом "сливочное масло", никаких маргаринов и подобного быть не должно. То же со сметаной. НО: недавно купил сливочное масло, оно откровенно отдает соляркой. Что мне думать про него?
С мясными продуктами - уже другая история, там соя, ну и жиры тоже...

vpotapov1, я от тебя в восхищении.

Для себя я опытным путем уяснила, что плохо мне как раз от жирного (сладкое я ем в гомеопатических дозах, т.к. просто не люблю) - именно от жирного и бывает так муторно на следующий день. Поэтому нужно делать одно "тяжелое" блюдо и для равновесия несколько легких. Тогда терпимо

Опытным же путем установил, что после жирных блюд мне требуется яблоки или что-л аналогичное. Хрен, в конце концов

Тут еще следует понимать разницу между дисперсией (мелкие твердые или жидкие нерастворимые частицы в стабильном взвешенном состоянии) и эмульсией. В домашнем майнезе дисперсия, а чтобы масло за 3 месяца не собралось в одну большую "каплю", заводские добавляют эмульгаторы (горчица!), стабилизаторы... Так вот, эмульгаторы и заменяют в ЖКТ миксер - за счет возникающих сильных межмолекулярных связей они растягивают поверхность капли, которая в итоге делится на множество мелких. Т.е. происходит примерно то же, что и на концерте, когда артист снимает с себя одежду и бросает зрителям (юные фанатки голыми руками рвут кожаные жилетки на лоскутки).

Mamagoose

Не надо!
vpotapov1, Ласкер
продолжайте.... Так приятно чувствовать себя блондинкой

Maris Stella
Бландинкай - это глагол в повелительном наклонении (от бландинкать).

Ласкер
озадачил.... как ты видишь себе это предложение в русском языке?
Так приятно чувствовать себя бландинкай (глагол)



Глокая куздра кого-то штеко бодланула?

Каноническим вариантом являются дижестивы - крепкие напитки, обычно, настойки на травах или коньяк, которые подаются после еды. Я всегда после отпуска в Duty free беру Underberg - такой коробочки на год обычно хватает. Неплохо еще немецкий Jägermeister. Но вполне пойдет и (хороший) коньяк. 20мл - не сопьетесь ))