Здравствуйте! Давайте общаться! [ Свободно ]

La hija del sol
Дык и у нас неделю назад +16 было.
Адский ад начинается, когда при нашей влажности выше 30. Тогда даже сквозняк не спасает, дует как горячим феном.
Финский залив теплый потому, что мелкий. Теоретически можно купаться и в Петергофе, но я лично как-то брезгую, после того как дамбу построили, залив цветет. Хорошие места для купания есть рядом с Кронштадтом на фортах, но это далеко.
Вообще народ купается и в черте города, например у нас в Купчино на карьерах. Но это разве только по большой пьяни )))

http://www.otzyv.ru/news.php?id=15614

Лююдиии...
Как варить абрикосовое варенье?

Не смейтесь только - я вообще никогда никакого варенья не варила, кроме сливового лет 10 назад.... Но как это делала - убейте, не вспомню...

А чо смеяться-то? Я сама дальше соуса для блинов не продвинулась...
Знаю только что косточки нужно удалить и вроде как сахаром на ночь засыпать, а потом на маленьком огне до кипения. Не, давай лучше подождем пока "тру" хозяйки подтянутся.

Аленький Цветочек, у меня абрикосы ужо в холодильнике.... вчера купила...

Надо б сегодня сварить...

Я не хозяйка, но действительно не сложно ))

Абрикосы разламываются пополам, косточки удаляются. Если варенье для хранения не в холодильнике - килограмм сахара на килограмм абрикосов. Если абрикосы очень сладкие (желтые такие, медовые), то поменьше - 0,8-0,9. Вода не нужна, пусть постоят - дадут сок, можно варить. Ночь не надо, если я правильно помню, нескольких часов вполне хватит. Но, наверное, лучше ночь, потому как потом варить три раза по 5 минут с перерывом часов 8. Всегда снимать пенку (ее можно есть, но жутко сладкая. Третий раз ее не должно быть, кажется).

Такое варенье мы хранили в эмалированном ведре (варили в нем же) в тепле на балконе (Ташкент). Оно покрывается толстым слоем плесени - чтобы набрать ее отодвигаешь аккуратно, потом аккуратно на место (если убрать, все равно быстро образуется). Все живы ))

Можно варить с желе - маленькие пакетики, в универсаме продаются. Тогда сахара - 0,5 кг на кг, не будет такое приторное. В этом случае, хранить только в холодильнике. Расход желе тоже не помню, это уже здесь, в Москве - в детстве такого не было.

Очень хорошо в варенье добавить либо грецкие орехи (вот сколько, тоже не помню), либо миндаль, либо поколоть косточки тех же абрикосов и добавить туда ядра. Вкуснее на порядок! )

Вот нечто подобное моя мама варила. Я сама никогда не варила варенья.

http://allrecipes.ru/recept/12366/-------------------.aspx

Весь процесс занимает около трех дней. Обычно я начинаю готовить варенье вечером. День 1: Абрикосы промыть, разрезать пополам, вынуть косточки. В большой кастрюле засыпать абрикосы сахаром. Оставить на ночь, чтобы абрикосы дали сок.
День 2: Утром перемешать абрикосы и сахар хорошо деревянной ложкой. Поставить кастрюлю на плиту и включить огонь. На медленном огне, постоянно помешивая варить, пока сахар не начнет таять. Как только сахар растворится увеличить огонь до среднего и довести до кипения.
После закипания начнет собираться пена, ваша задача, снимать постоянно пену. Варить около 20 минут, затем выключить огонь и дать полностью остыть (оставить на ночь).
День 3: Снова поставить кастрюлю на огонь и варить еще 10-15 минут. Готовое варенье разлить по баночкам.

Только без пункта три.

Банки над паром стерилизовать умеешь?
Помой пока, удали косточки и засыпь сахаром до завтра - не ошибешься точно. А том еще кто-то что-нить дельное напишет.

Моя бабушка варила так.
Выбирала самые красивые абрикосы, то есть не порченые, не мятые, не переспелые. Абрикосы, естественно мылись, резались пополам, косточки вынимались. На кило абрикосов кило сахара и 200-300 мл воды. Варился сироп. В него внедрялись абрикосы. Все это дело слегка подваривалось в эмалированном тазике, как говорила бабушка "до первых пузырей". Потом оставлялось на 12 часов, чтоб абрикосы впитали в себя сироп. Далее варилось еще минут 20-25 и после остывания закатывалось в стерильные банки. При таком способе варки абрикосы не разваривались и получались прозрачные. Заморочно и долго, но результат того стоил.

Варю всегда одинаково, практически все варенья, кроме перетертых для холодильника.
Абрикосы - вымыть, удалить косточки, все стремные места, типа гнили, дырок от червяков и т.п. - удалить тоже.
Засыпать сахаром в пропорции 1:1
Оставить на ночь (день).
Кастрюля лучше эмалированная, алюминиевая (старая), некоторые продвинутые варят в латунных тазах.
Я варю в эмали.
Ставим на мееееееедленный огонь, периодически помешиваем, доводим до кипения, снимаем пену, выключаем.
Остужаем (да, часов 8-12).
Повторяем процесс подогрева до кипения - снятия пены, остужения.
Помним про помешивания!
Третий раз нагреваем и варим до готовности (минут 10-15), до прозрачности абрикосов и до пробы сиропа (капля не растекается на сухом блюдце).
Заливаем в стерилизованные банки. Остужаем без крышки ,потом закрываем обычными пластиковыми. Хранить без холодильника.

Если ты все сделала правильно - имеешь в активе дивного янтарного цвета абрикосовое варенье.
А аромат!

У нас уже персики заканчиваются. Абрикосов нет больше месяца.

Девочки-мальчики, спасибо всем!

Не знаю, откуда мои абрикосы - но я именно такие искала по внешнему виду - пасла рынок и палатки недели две... Небольшие, почти оранжевые, в меру спелые и сладкие))

На данный момент они вымыты и косточки убраны. Пошла засыпать сахаром))

А в стерилизованные банки - это обязательно? Если я просто вымою с содой и обдам кипятком? 3-4 баночки не проблема в холодильник поставить... Насколько я помню - у меня мама для клубники-пятиминутки не стерилизует...

Блииин....
Девушки, что-то фигня получается... Засыпала я эти половинки абрикосов сахаром, 1:1, всё чин-чином...
Достаю утром из холодильника - а сок они давать даже и не думают, хоть и спелые... Чё делать-то? Водой их заливать?....

Лично я не сторонник супер-пупер точных рецептов - сочность, сладость и прочие параметры ингридиентов всё равно, как правило, отличаются.
Собственно сок нужен для того чтоб сахар плавился а не подгорал и делался жжёным леденцом))
Поэтому можно добавить немного воды (тупо на глазок ) и начать варку на как можно меньшем огне.

Собственно правил 2:
1. варить медленно, этапами: закипело-отставил-остудил - закипело-отставил-остудил - и т д - будет варенье с целыми уваренными ягодами.
2. варить сразу: закипело, и варить/томить пока не надоест до готовности - будет повидло (или мармелад если в урожае много желирующих веществ).

Также влияет на итог зрелость плодов: первое лучше выходит из твёрдых (можно даже чуть недозрелых плодов), второе - из переспелых.

Чтоб не париться (в прямом смысле этого слова ) я банки мою и ставлю на пару минут в микроволновку.

Я тоже думаю, от стакана воды с ними ничего не случится. Залить и варить помешивая.

Я вообще сваливаю в кучу какие-попало абрикосы, ну разве что не гнилые, сыплю сахар на глаз, лью воду, что бы сахар намок, потом медленно нагреваю, при этом выделяется много сока, минут пять кипячу, сую блендер, измельчаю, остужаю, добавляю апельсиновый ликёр - соус класса "люкс" для блинчиков готов.
Закрывать в банки? Не, не слышала . Сразу все съедаем.

Аленький Цветочек
Так ты соус готовишь... а варенннечко - оно ж другое!