Про приправы

Поделитесь, кто пользуется приправами - сколько кладете и чего?

Я люблю приправы, но меня бросает из крайности в крайность - то делаю все совсем пресное, то сметаю полкило перца и банку соленых огурцов за один присест и маюсь потом желудком...

Гм, ну я всегда кладу все на глазок. Единственное, с чесноком переборщить могу - люблю его очень
Опять же, смотря какие приправы и смотря куда. Скажем, крем ванилью не испортишь, а вот мясо перцем - легко.
Могу посоветовать добавлять приправы понемногу - и пробовать, пробовать...

Очень люблю приправы
Тмин - очень вкусно с капустой или с брынзой, с мясом тоже хорошо.
Базилик - везде, где есть помидоры.
Тимьян - вместе в базиликом и орегано, в салатах и томатных соусах.
Орегано (он же душица) - практически везде. Можно с ним чай заваривать - необыкновенно вкусно.
Корица - в выпечке, конечно, и чай с ней тоже отличный.
Мускатный орех - вместе с тимьяном к мясу.
Имбирь - к рису и курице. У меня с чесноком сложные отношения, один раз клала имбирь в суп вместо чеснока. Тут важно не переборщить, иначе будет слишком остро.

Тимьян - отдельно от других приправ великолепно сочетается с курицей вообще и с куриной печенкой в частности...

Кэррин
Вы конкретизируйте, какие блюда Вас интересуют, может быть, сможем подсказать хоть приблизительно

Черничка
я не знала. спасибо, попробую обязательно

И кофе с корицей тоже отличное, и мороженое .

Люблю кориандр - в тушеных овощах, в томатном соусе.
Еще острую смесь на основе карри (meat massala) - в мясо, в курицу, в паштет, в соус, в тушеные овощи.
Куркуму - в супы и добавляю при варке риса, он становится желтеньким.
Паприку - в курицу.
Горчицу в зернах - в тушеные овощи, в фасоль, в блюда из картошки, можно в гуляш.

Разве орегано - это душица?

Да мне в принципе интересно, как другие люди используют приправы - потому что у меня самой не всегда адекватно получается (см. начало).

душица, честное слово

Кэррин, вообще для таких случаев существуют специальные смеси приправ, где они намешаны в оптимальной пропорции: "Для жарки мяса", "Для рыбы" и т.п. Меня такие пакетики очень выручают, путем проб и ошибок нашла то, что нравится мне.
А так... Без претензий на истинность - то, что нравится лично мне:
Как уже писала - тимьян - к курице и куриной печенке. А также в суп, к фасоли, к баранине.
Орегано - в пиццу.
Майоран - тушеное и жареное мясо (говядина, свинина)
Тмин - в тушеную говядиную
Паприка - к свинине, курице, фасоли, в гуляш обязательно.
Чеснок - лично я кладу везде, десерты - счастливое исключение : мясо, рыба, птица, овощи.
Как-то так. Больше навскидку ничего не вспоминаю.

А вот с рыбой у меня проблемы... Разве что укроп-петрушку, и то по чуть-чуть. Готовый смеси "Для рыбы", на мой взгляд, только перебивают вкус. В общем, тут я еще в поиске.

Готовые смеси вообще зло, их можно использовать только вместо соли, поскольку состоят они почти полностью из нее и глутамата натрия.

Если покупать в развес на рынке - ИМХО вполне прилично.
Наоборот, достаточно сложно бывает определить, куда сыпать какую-нибудь незнакомую траву... А тут - все подобрано и табличка висит: "для мяса".
Но вопрос с количеством всегда решить достаточно сложно, особенно если попробовать нельзя - фарш, тесто...

На рынке никаких приправ покупать не надо, как ни странно. Приправы должны храниться плотно закрытыми, а на рынках они валяются и выдыхаются в рекламных целях... Вы в курсе, что некоторые приправы никакого вкуса не имеют, только запах?

Нет, впервые слышу.
А смысл тогда их класть...

Хм. Корица, например, имеет только запах. Попробуйте отведать корицы с заткнутым носом - никакого эффекта.

корица горьковатая... Но ее действительно не для горечи кладут, а для аромата.

Собственно, очень многие приправы имеют только запах.
Но разграничить аромат и вкус по принимающим рецепторам очень сложно на самом деле. Мозг воспринимает все в букете.
Я очень люблю приправы и травы, просто обожаю.
Карри, гарам масала, паприка, кайенский перец (например, мой любимый бутерброд для поездки на пикник это французская булка с маслом, кайенский перец и красная рыба типа лосося. Главное, не плюхнуть чересчур перца ); очень люблю чеснок, как и Черничка, кориандр (она же кИнза на Кавказе) свежий или сухой, петрушку и укроп.
Поскольку меня напрягает платить почти 1 фунт на бледненький пучок зелени в Вейтрозе, то я их выращиваю у себя в саду.
Очень вкусен тархун (таррагон) с осетинским или грузинским сыром.
Приправы на развес продают на Кавказе на рынке горками -хмели-сунели, уцхо-сунели, сухая аджика - собственно, уже можно ничего не делать с блюдом, и так будет вкусно.
Рыба любит укроп (очень), лимон, разумеется, черный перец, и лук - как сырой, так и жареный.

Да, пожалуй.
А то я после прочтения предыдущих постов пришла к выводу, что единственная стоящая приправа - это чеснок и красный перец, ибо они имеют ярко выраженный вкус!
Просто никогда не задумывалась, что любимые мной корица и ваниль безвкусны...

Хорошо класть тмин, но не круглый - как в бородинском хлебе, а длинный - на рынках его называют зира - в жареную картошку, а еще лучше класть туда тимьян - это 2 моих любимых приправы. А круглые зернышки, что в бородинском хлебе - это вроде бы даже и не тмин - а кумин. Мой приятель успешно пользуется карри в порошке - как приправой к жареному мясу и мясо-овощным тушеным смесям. Плов для жены готовлю без специй, а когда для себя - люблю, что бы было много барбариса и зиры(тмина).
Соевый соус хорошо использовать для маринования мяса или курицы перед жаркой. Гвоздикой можно шпиговать мясо при запекании.
Отдельно о чесноке - я считаю, что его надо добавлять в слегка остывшее блюдо - например казан с рагу или пловом с плиты сняли, постоял он минут 10 - вот тогда туда чесночок, и пусть он стоит себе еще полчаса. Рыбу перед жаркой неплохо сбрызгивать лимонным соком и выдерживать, и есть мнение - что красную рыбу можно мариновать не в лимонном, а в апельсиновом соке.
Все что я знаю о приправах - почерпнул из книг Похлебкина, да еще от двух друзей - замечательно они готовят, и сам эксперименты с разными вкусами люблю )))

В бородинском хлебе не тмин,а кориандр.

Помнится, где-то читала, что чеснок можно класть за 1-2 минуты до снятия с огня или в течение 1-2 минут после. Если положить раньше, аромат улетучится, если позже - все перебьет.

У меня пока улетучивается.... никак не могу нормально сохранить.

Обрати внимание на куркуму (она в карри входит).
С ней можно пить молоко, можно класть в салаты и т.д.
Куркума сама по себе очень полезна... говорят, способствует выводу паразитов .

А так... когда жратву делаю, кладу те приправы, что под руку попадутся. В основном это куркума, хмели-сунели, карри, майоран, базилик...

Девушки, а подскажите пожалуйста, что можно добавить в борщ если варить его без мяса?

В самом конце - свежий давленый чеснок и петрушку с укропом. Я кладу непосредственно перед подачец прямо в тарелку. Со сметаной, естессно. Очень вкусно.

Ага. Попробую. Спасибо
А в процессе приготовления чем борщ можно улучшить? Просто я нашёл в шкафу среди приправ пакет с надписью "Для борща". Добавил как было указано, но мне не понравилось. Теперь хочу узнать, что добавлять чтобы всё таки вкусно было?

Аджику люблю.
Покупаю в сухом виде в пакетиках и дальше уже добавляю по вкусу в различные блюда.
Специально смтрел состав на пакете: соли и глутамата натрия (а также иных добавок) нет - только пряности.

С кофе (когда варю) - корица, мускатный орех, кориандр, гвоздика.

Надо свеклу натертую обжарить на подсолнечном масле для борща без мяса. Моя знакомая так очень вкусный вегетарианский борщ варила.

Моя мама всю жизнь варит супы без мяса. В борщ - обжарить тертую свеклу с морковкой, добавить томатную пасту (одну столовую ложку, разведенную водой) и потом все это в суп. А приправы - как Bybonchik говорит

Готовлю или без приправ совсем, или в грибы мариную с душистым перцем и лаврушкой. Лук, чеснок - да, но это как бы не совсем приправы. Сметанка...свежая зелень...донская кухня как-то сама по себе вкусная. А острое у меня никто не любит. Кстати, в блюда с томатом, в соусы обязательно немного сахара. В борщ - ОЧЕНЬ много свеклы и зелени. Свеклы - не меньше 100 г на литр воды, обжарить с морковкой, луком, томатом, болг. перцем, а зелени - просто гору, пучок укропа, пучок петрушки, пучок зеленого лука. И варить уже с зеленью не меньше 15 минут. Звучит непривычно для тех, кто зелень кладет в тарелки, но очень вкусно. Причем положишь капусту - будет один борщ, положишь крутые яйца и щавель - другой. Один раз варила даже в пекинским салатом - вовремя не просекла, что дома капусты нет. Тоже прикольно. Из общих соображений можно и цветную капусту кинуть, и соленую...

Вопрос, что же такое на самом деле орегано, всех волнует, оказывается

Левконоя, на отзыв: у меня на пакетике с орегано написано в скобках "душица". Я всегда верила пакетику.

В Википедии написано, что душица входит в состав пряности "орегано". Что странно, мне казалось, орегано - это не смесь.

А здесь говорится, что орегано - это разновидность душицы.

http://life.screenshots.ru/wp-content/uplo...7/03/spices.pdf

неплохая таблица, но не полная...
А вообще полагайтесь на собственный вкус и не бойтесь экспериментировать

Сообщение отредактировал(а) Veslava - 31.12.2009 - 12:41

Сварил борщ, а сметана и петрушка с укропом закончились. Ни один ларёк в посёлке не работает, однако это не повод оставлять себя ночью без борща. Использую давленный чеснок и кинзу с майонезом. Почти по рецепту

Ланка

kannsein

Я тоже так делаю

Левконоя

Здорово!!! Обязательно попробую. Спасибо

Как-то нашёл у мамы какие-то безымянные пакетики с приправами. Добавлял в тушёные овощи. Выходило немного странно, но вкусно. А вот сейчас добавляя, развёл в воде и вспомнил: так пахнет от различных пряных и вкусных напитков - глинтвейн, сбитень. Компот мама тоже такой варила. Вспомнил про компот - решил сварить. Есть сушёные яблоки, не сушёный лимон, и эта штука в пакетиках. Должно хватить.
У кого есть рецепты хороших компотов, подскажите?

kannsein

А какие?

Тема про приправы, поэтому рецепты наверное лучше сюда.

Сообщение отредактировал(а) Егор Баранов - 3.01.2010 - 02:19

Для борща без мяса отлично идет сухой корень петрушки. Добавлять вместе с лавровым листом.
Корень петрушки вообще делает вкус супов богатым.

Овощной суп у меня вкуснее, если сначала поварить в воде резаный лук, потом выкинуть, и дальше уже варить на луковом бульоне. Читал кода-то Похлебкина, что европейцы едят луковые супы, попробовал и теперь делаю.

Ну и - дело вкуса - но может туда фасоль(в бобах) добавить? В самом начале. Когда ее мало, а воды - много, она хорошо проваривается. Я вообще люблю ее в супах, и с мясом, и без. Если в конце варки - можно добавить из банки, готовую.... Но это не намного дешевле мяса...

+ сельдерей.

... сухой корень петрушки. Записал! Спасибо
А сельдерей? Тоже сухой корень?
А зачем лук выкидывать?

Да, сухой корень. Он и без обработки может понравится.
Лук - нра не всем, а если сразу не убрать ...

Да, сельдерей хорош во всех отношениях, причем что стебли, что корень, можно и то, и другое.
И даже сырой. И даже просто есть. )))
Но мне в борще сельдерей не нра, а вот фасоль - да. Или долго варить в самом начале, или купить готовую в томате и уже под конец забросить. Но это - не приправа

А свежий корень сельдерея можно порезать кубиками и класть в супы вместо картошки. Вкус почти не чувствуется, зато не так калорийно (для тех кто на диете )