ООоооо, я - нюхач!
Насчет тысячи - сомневаюсь, около 300-400 точно знаю.
Могу определить по запаху - свернется молоко или нет.
Любимые запахи - мяты, апельсина, тополиных почек, ландыша, жасмина, коры, зеленой травы, свежесжаренных котлет, запеченного мяса, сдобы, спила дерева, персиков, малины, клубники, кофе, петрушки, укропа, сельдерея, моря (верней берега

), сосны, ели, можжевельника, грибов...
Отдельной строкой - запах маленьких детей, любимых мужчин, мамы.
Не люблю - запах краски, лака, клея, сигарет, излишне сладкие, насыщенные, любой запах высокой интенсивности.
Трудно выбирать духи - один запах парфюмерных магазинов может вызвать мигрень.
Тестер свежести и пригодности продуктов. Тестер длительности знакомства.

Вероятно так же, как и все - постепенно расширяя диапазон запахов.*
*Поправка - все зависит от интдивидуального порога восприятия - ниже его - не ощутишь, хоть тресни.