Кэррин, вообще для таких случаев существуют специальные смеси приправ, где они намешаны в оптимальной пропорции: "Для жарки мяса", "Для рыбы" и т.п. Меня такие пакетики очень выручают, путем проб и ошибок нашла то, что нравится мне.
А так... Без претензий на истинность - то, что нравится лично мне:
Как уже писала - тимьян - к курице и куриной печенке. А также в суп, к фасоли, к баранине.
Орегано - в пиццу.
Майоран - тушеное и жареное мясо (говядина, свинина)
Тмин - в тушеную говядиную
Паприка - к свинине, курице, фасоли, в гуляш обязательно.
Чеснок - лично я кладу везде, десерты - счастливое исключение
: мясо, рыба, птица, овощи.
Как-то так. Больше навскидку ничего не вспоминаю.
А вот с рыбой у меня проблемы... Разве что укроп-петрушку, и то по чуть-чуть. Готовый смеси "Для рыбы", на мой взгляд, только перебивают вкус. В общем, тут я еще в поиске.