Кулинарная книга [ Еда, еда, бегите скорее сюда ]

И делитесь рецептами. Кто что любит вкусного съесть.

Я вот например.... Только что делал вкусный, но дорогой квас. Взял 2 литра яблочного сока, влил туда немного темного пива, засыпал дрожжей - сухих, из пакетика. 4 часа бродило, и стало вкусным! В следующий раз сделаю бродилку из яблочного сока и меда. Вообще, люблю всякие бродящие смеси, вроде чайных и молочных грибов....

Яишня по мингечаурски. (Готовится носатыми волосатыми мущинами преимущественно на завтрак)

Нужно:
Яйца куриные отборные двужелтковые -- на человека цвай щтюк.
Лук астраханский (красный и сладкий) -- на 4 порции айн сретний лукоффиц.
Помидоры азербайджанские (небольшие и сладкие) -- на 4 порции цвай сретний штюк.
Брынза болгарская (никакая не фета-шмета) -- на 4 порции кусок размером с субтильный женский кулачок (а потому -- шерше ля фам).
Масло сливочное на сковороду.
Чеснок зубчиков 5-6.
Свежий укроп -- пучок ветвистый.
Майоран -- полжмени (не спрашивайте, сам не знаю сколько это).

Сковороду на пламень. Масло на сковороду. Как только растопилось, высаживаем весь заготовленный чесночный десант. Обжариваем не больше минуты, после чего десант со сковороды вон. Вдыхаем дуэт сливок и лекгого чесночного сопрано и немедля творим трио, добавив сюда маойран.

Не мешкая накрываем дно россыпью нашинкованного в четрвертькОльца лука. Могучей дланью берем ручку сковороды и, подбрасывая лук (не дать ему заснуть), мешаем квартет. Даем обжариться 3 минуты.

Между тем, шинкуем помидоры на полукОльца, а потом четвертинки, готовим к десантированию. По истечении трех "луковых" минут (достаточно чтобы спеться с хором масла, чеснока и майорана), даем добро на вторжение помидоров. Подбрасывая весь ансамбль, мешаем -- да здравствует дружба вкусов и ароматов. На братание даем 4 минуты.

Пока помидоры вливаются в коллектив, кормсаем на кубики ребром 0,5 см брынзу. Тут же накрываем дождем надерганным из пучка укропа и оставляем на "познакомиться и все такое".

С куриными яйцами все предельно просто и знакомо. По истечении 4-х "помидорных" минут разбиваем на сковороду. Далее творим порядок (с желтками) или хаос (перемешиваем все). Как только белок станет белым и крутым, бомбардируем по площадям кубиками сыра. Пламень вон. Оставляем на 5 минут придти в себя.

К блюду хорошо подойдут хрустящие французские булочки из ржаной муки со злаками и свежевыжатый сок. После трапезы -- утренний капуччино и капелька граппы из монте нера.

"...И хорошее настроение не покинет больше вас..." (с)

Ах, да! Пожрамши, не забудьте навести порядок на столе....

Как сделать еду.

(руководство для настоящих мужчин)

Покупка еды.

Еду обычно покупают в специальных магазинах. Еда бывает жидкая, твердая, и так себе. Особенно сложно покупать “так себе еду”, потому что она мажется. Еда бывает очень дорогая.

Если вы не уверены, правильную ли еду вы хотите купить, попросите попробовать. Если вам дают попробовать, то обычно это означает, что еда правильная. Если же попробовать не дают, или смотрят на вас странно, то это может означать одно из двух: или еду продают только в коробках и пакетах, которые нельзя открывать (потому что ее после этого может кто-то найти) или это неправильная еда.

Не покупайте сразу много еды, к вам могут прийти гости (смотри рецепт “Еда наружная”).

Никогда не говорите “Продайте мне еды”, просто покажите пальцем.

Разная еда измеряется по-разному: литрами, килограммами, штуками, банками и бутылками. Поэтому если вас спрашивают “сколько”, не отвечайте, вы можете попасть в неловкое положение. Поводите неопределенно пальцами в воздухе и согласитесь на то, что вам предложат.

Сразу после того, как вы принесли еду в дом, положите ее в холодильник, чтобы легче было найти еду.

Неправильная еда может быть исправлена или ликвидирована, в процессе приготовления “по-женски”.

Рецепты

Еда сама по себе.

Откройте холодильник. То, что там лежит, обычно еда. Понюхайте ее. Если она пахнет вкусно, попробуйте. Если это действительно вкусно, то попробуйте ее съесть. Если нет, то, возможно, это неправильная еда, отложите ее.

Еда порционная.
Откройте холодильник, найдите еду, и отделите кусок при помощи рук, ножа (осторожно!) или домашнего инструмента. Положите еду на место, кроме отделенного куска, который можете съесть.

Еда согретая.

Откройте холодильник и достаньте заранее найденную еду. Положите ее на стол. Отгоняйте кошку от еды в течение хотя бы получаса. Вы найдете, что согретая еда обычно гораздо вкуснее.

Еда подогретая зимняя.

Кусок заранее найденной еды (или всю еду, если вас много) положите на батарею. Спустя минут десять-двадцать можно есть. Рецепт годится, впрочем, не для всякой еды.

Еда с гарниром.

Два-три куска разной еды положите на тарелку. Ешьте по очереди. Можно сочетать с рецептами “Еда согретая” или “Еда подогретая”.

Еда под соусом.

Полейте твердую еду жидкой едой.

Еда по-женски.

Пригласите в гости женщину. Помогите ей раздеться. Произнесите: “Милая, ты не голодна? Там, в холодильнике была какая-то еда”. После обработки еды вашей гостьей вы имеете законное право на половину еды.

Еда по-дружески.

Пригласите в гости друга. В конце предложения как бы невзначай скажите: “Кстати, дружище, купи по дороге что-нибудь к чаю!”.

Еда наружная.

Сходите в гости к женщине. Там вам дадут еду. В процессе поглощения полезно время от времени приговаривать: “Какая вкусная еда!”.


Полезные советы:

• Не оставляйте еду вне холодильника, так ее труднее будет найти.
  
• Если вы все же нашли еду вне холодильника, будьте осторожны, это может быть неправильная еда, если только вы не нашли ее сразу после прихода гостя с едой (смотри рецепт “Еда по-дружески”).
  
• Как исключение, еда, оставленная гостьей (“Еда по-женски”) вне холодильника, может храниться так сутками, если вы не найдете ее раньше.
  
• Не следует искать еду на дороге, в транспорте, на выставке, в поликлинике, в лифте, вообще там, где едой не пахнет. Найденная в таких местах еда обычно или неправильная или чужая.
  
• Если еда бегает, оставьте ее в покое, возможно, это не ваша еда.
  
• Если еда правильная, но невкусная, положите ее на некоторое время в холодильник; возможно, вы недостаточно голодны.

Просто фильм перед глазами прокрутился. Яркий, динамичный, на немецком языке, но про овощи.

Киноленты приятно смотреть с порцией вот этого:

вместительный стакан, на дно замороженные ягоды вишни (из Сербии очень вкусны, но главное сейчас не это, а их охлаждающее действие на коктейль), кусочки фруктов по вкусу, вино по настроению.

мне кажется, "общая" поваренная книга - это не для тех, кто любит готовить, а для тех, кто учится готовить. А вашей продвинутой сестре, может, лучше что-нибудь более узкоспециальное - рецепты какой-то конкретной кухни, которую она любит, например.

Хоть и не понятно, о ком в твоем посте речь, но если у тебя есть интересный рецепт, то давай его сюда.

Мне пока поделиться особо нечем, но ваши рецептики украду)) Спасибо)

Как надо правильно есть и предлагать блинчики с творогом?
Блин должен быть горячим - это ясно.
А творог внутри - холодным или тоже горячим?

горячий (с пылу, с жару) блин остывает за полминуты. Поэтому пытаться завернуть в блин творог - горячий или там холодный, пока блин не остыл - пустое занятие. Блин остывает до произвольной температуры, в него заворачивается творог (греть не нужно), и изделие остается на хранение или употребляется сразу. Отличий хранящегося изделия от свежеприготовленного практически нет - его надо разогревать. Раньше разогревали на пару, сейчас -в микроволновке.
Некоторые любят, когда творог внутри остается холодноватым - но это на любителя. В советские блинчики добавляли цедру лимона в творожную массу - получалось очень вкусно.

Блины с начинкой. С любой: хоть с творогом, хоть с мясом, хоть с чем еще. В моей семье делаются так.
1. Блины жарятся, но не до полной прожарки, а бледненькие.
2. Заранее приготовленная начинка заворачивается в блины.
3. Завернутые блинчики обжариваются на сковородке до окончательной готовности.
Итого. Блин горячий, начинка внутри горячая.

Спасибо, mamagoose и vpotapov1, за блинные мысли и советы. Наверное, так и лучше делать - недожарить, завернуть что-то вкусное и разогреть. Хотя есть и типично холодная начинка - клубника или пресловутая красная икра. Но это редко бывает, а творог - легко, например, самодельный - из двух мягких литровых пакетов кефира (это дешевле, чем твердые пакеты) получается столько же творога, сколько и в покупной пачке, но свежее и рыхлее.

Теперь вопрос на засыпку на примере реальных случаев.
Три раза подряд в разных кафе (или столовых) я сталкиваюсь с тем, что печёнку недожаривают и она в середине остаётся розоватой. Это нормально или нет? Дома мы всегда жарим печёнку до коричневого состояния по всей толщине любого куска, а в кафе почему-то считают, что это необязательно (хотя ясно, почему - торопятся побыстрее сделать и выложить).
То есть, она не сырая, конечно, горячую обработку прошла.
Люди едят, вроде не плюются А мне как-то было подозрительно.
Конкретно в этих случаях я съел гарнир, обкусал печенку по краям,
а серединку завернул в салфетку
Но это же неэстетично, - хорошо еще, что это не свидание с трепетной особой было , а рабочий полдник с непритязательными к еде коллегами
Теперь вопрос к знатокам - может, я излишне строг к розовой печёнке?
А вы какого цвета печёнку предпочитаете?

с клубникой не пробоваал, а красную икру можно не заворачивать - на только что снятый со сковороды блин кладется ложка холодной икры, блин складывается пополам и моментально съедается.

печень едят и сырую - вкусовые качества и усвояемость позволяют. Другое дело - риск что-либо подхватить. Тут я не специалист.

О твороге поподробнее, пожалуйста. Я считала, что самодельный творог возможен из качественного молока, из деревенского "сподкоровки" или из советского магазинного. Нынешние магазинное молоко не внушает, оно либо не киснет вообще, либо плесневеет.

По поводу печенки дело тонкое. Если ее пережарить, то становится как подошва, а если не дожарить, то да, розовая внутри. Не все умеют прожаривать до нужной кондиции. В принципе съедобна и пере- и недо-. Что касается лично меня, то я куриную печень люблю.

отсюда
Мифы и правда о молоке

от себя добавлю, что у нас базарное молоко жирнее магазинного. Но и скисает практически за сутки. Кроме того, его положено кипятить (хоть продавцы и божатся, что можно пить и так), а я не люблю в молоке привкус "пенки". Поэтому молоко покупаю магазинное, но приходится метаться между производителями.
ИМХО творог можно сделать из любого молока, добавив закваску от "правильно скисшего" молока и продержав при 25-30 градусах в течение двух-трех суток. Я же покупаю творог на рынке (есть и жирный, и обезжиренный), ибо он свежий, и имеет гораздо лучший вкус, чем любой магазинный. Сам делаю творог только тогда, когда случайно скисло молоко. Тоже творог получается из разного молока - разный. Короче, если творог делаешь сам, надо экспериментировать.