Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
Форумы Синтона > Активный образ жизни > Грибалка |
Автор: Южная ночь 15.06.2013 - 11:24 |
Не знаю, много ли найдется любителей, но очень интересно, кто в какое время ходит по грибы, что собираете? Вчера в горах набрали подберезовиков, подосиновиков и пару валуёв. А в мае просто аншлаг был с плютенниками! А первые грибы я нашла и сжарила в этом году в конце марта, правда это были не очень вкусные синюшки. А что растет у вас? |
Автор: vpotapov1 15.06.2013 - 12:20 | ||
Да много чего растет. Начиная со сморчков в начале мая, и заканчивая зимним опенком (он же зимний гриб) в ноябре. Другое дело, что у нас раньше в деревнях процветал грибоснобизм: были деревни, в которых, кроме белых, других грибов не признавали и не собирали. В прошлом году попался болтливый профессионал (кто летом живет сбором грибов-ягод). Рассказывает:
|
Автор: Francaise 15.06.2013 - 13:07 | ||||
У нас тут еще вешенка растет - всю зиму, если зима теплая. В последний раз их нашла в декабре и в начале января.
А я их очень люблю - в маринованном виде вообще восторг. |
Автор: Белкус 15.06.2013 - 14:38 | ||
Южная ночь
Первый раз слышу про такое. Что это? Francaise, а вешенки вкусные? На что похожи? Я вчера пожарила шампиньоны купленные (ну это так, и не особо грибы)))) ля салатов, для фаршировки, для украшения, а так они, конечно, не то, что опята, к примеру (я их тоже очень люблю, прямо вареные могу ложками есть)), а вешенка тоже всё время продается, но ни разу что-то не покупала я. |
Автор: Южная ночь 15.06.2013 - 14:53 | ||||
Это примерно http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BB%D1%8E%D1%82%D0%B5%D0%B9_%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9 Только наши растут под карагачами и вязами. Они мелкие, но зато их очень много бывает.
Это в теплицах или на природе? У нас вешенки по-моему в диком виде не растут. Народ! Пишите хоть в какой области что растет, если город стесняетесь указать! |
Автор: Южная ночь 15.06.2013 - 14:57 | ||
Во, тоже не понимаю, какое от них удовольствие, пару раз даже было отравление от них. Организм что ли не принимает? Или готовить не умею, вот, например, знаю, что сморчки нужно отваривать, чтобы вредные вещества из них ушли, молжет и с шампиньонами так же? |
Автор: vpotapov1 15.06.2013 - 15:13 | ||||
Фигасе плютей! Насколько я безбашенен, но не рискнул бы
может, индивидуальная реакция. Я обычно понимаю, чем отравился, когда мысленно перебираю накануне съеденное. Отчего наиболее явное отвращение - тот и кандидат. Рекомендую жарить консервированные шампиньоны. Сначала на сковороду вместе с соком, сок выпарится, потом масло и слегка подрумянить. Не подосиновики, конечно, но на безрыбье и рак рыба. Кстати, в столовых и ресторанах, как правило, подают только искусственно выращенные грибы, т.к. с дикороссами много геморроя в смысле контролирующих органов и возможных жалоб клиентов. Не знаю, может, сейчас появились замороженные белые (из Польши, как я понимаю), так их можно. А закупать у населения - хлопот не оберешься. Поэтому в общепите под "грибным супом" вполне могут подать похлебку на основе шампиньонов, хотя пластинчатые для супа - не фонтан. ЗЫ Я живу в Великом Новгороде, грибы у нас уже пошли, но я еще не ходил |
Автор: Южная ночь 15.06.2013 - 15:26 | ||||
Так, понимаешь, мы ж их едим десятилетиями, а интернет с викой появился недавно. И сколько употребляем, вот с ними как раз никаких проблем и побочных эффектов.
Э... вот зачем только их покупать, если купить можно что-то вкуснее, а они просто иногда попадаются, когда по грибы идешь? Причем иногда пожаришь вроде и ничего, а несколько раз и рвало от них. (извините за подробности). Вчера как раз тоже шампиньоны попались. Советовала маме их оставить в покое, мама настояла, чтобы собрать и пожарить, надеюсь она их сама всё-таки съест и не будет во что-нить добавлять. Но может. |
Автор: Francaise 15.06.2013 - 15:28 | ||||
Я пишу про дикие вешенки. Зимой я их обнаружила на улице (!!!) своего города, на деревянном баке с цветами! Прям вот так и росли - на стенках бака! И такие красивые, крупные, как на подбор. На вкус они мне нравятся, только у них ножка (она коротенькая совсем) жесткая. Поэтому ее лучше вырезать. В России же вешенку многие выращивают искусственно. Но "дикие" грибы обычно вкуснее. |
Автор: Белкус 15.06.2013 - 16:05 | ||
Я тоже бы не рискунула, приняла бы за поганки поганые)) Вешенки , думаю, всё же магазинные надо попробовать, заинтриговало |
Автор: vpotapov1 15.06.2013 - 17:43 | ||
не понял... чего-то вкуснее купить - это свиную вырезку, или в продаже есть более вкусные грибы? Не знаю твоей местности, но у нас шампиньоны растут на городских газонах, а в лесу не растут. Может, то, что вы с мамой собираете, не шампиньоны? Кстати, их собирают, когда только верх шляпки торчит, практически выкапывают. |
Автор: AlexAlex 15.06.2013 - 18:00 | ||
А и правда? Шампиньоны можно даже сырыми есть, ну магазинные во всяком случае - если режу, обязательно пару кусочков прямо так съем, мне нравится (только помыть, а то растят их на навозе). Ими практически нереально отравиться. |
Автор: Южная ночь 15.06.2013 - 19:18 | ||||||
Да, более вкусные грибы. Очень люблю китайские древесные в пачках и еще какие-то сушеные, не знаю какие - берут всё время родители, но похоже тоже что-то не наше.
Да??? Только молодые, что ли??? Ну, сочувствую маме, она их-таки сожрет всё равно, раз насобирала...
Я их тоже сырыми пробовала. Такие чуть сладковатые, иногда с чуть острым привкусом. Да? Но мне кажется, шампиньоны трудно с чем-то другим спутать. Кроме бледной поганки. Но от бледных поганок я бы так легко не отделалась. |
Автор: Южная ночь 15.06.2013 - 19:31 |
Млин! Сейчас порылась в Вики, и прочла, что ядовитый шампиньон желтокожий очень похож на шампиньон полевой, а у нас полевые растут как раз. Млин! И как там мама на даче? |
Автор: Южная ночь 15.06.2013 - 19:39 | ||
Золотые слова, вообще! Не хочется - не ешь. Наверно на всякий случай у меня организм теперь никакие виды шампиньонов не любит. |
Автор: Ноябрь 16.06.2013 - 18:07 | ||
просто вы их готовить не умеете)) правда, у нас только из супермаркета шампиньоны (может, дикие отличаются?) обжарить лук,чеснок на растительном масле добавить очищенные и порезанные шампиньоны (не мыть!) чуть обжарится, закинуть помидорки кубиками посолить, поперчить, сметанки потушить все второй вариант: разделить шляпки-ножки для начинки мелко порезать: колбаску сырокопченую (или грудинку,или ветчину), зубчик чеснока, зелень (укроп,киндза,петрушка - что есть), пару ножек нафаршировать шляпки, сверху присыпать тертым сыром в духовку есть |
Автор: Белкус 16.06.2013 - 22:00 |
Да, это вкусно, всё почти так делаю, фаршированные идут к празднику на "!ой, как вкусно, дайте рецепт". Но всё равно это вот именно такие негрибыкакбы)) не знаю. Если на столе еще есть другие грибы - мы говорим - грибы, а это так и называем - шампиньоны фаршированные ))) |
Автор: Татя 16.06.2013 - 23:16 |
Сегодня в парке видела такой гриб Правда думаю, что он не съедобный ) Еще у меня в горшке с фиалками выросли такие небольшие грибы. Откуда они там взялись - понятия не имею Я думаю, что они не ядовитые, а просто, как в справочниках пишут, не представляют пищевой ценности ) |
Автор: vpotapov1 17.06.2013 - 06:42 | ||
це ж мухомор! (?) |
Автор: Francaise 17.06.2013 - 14:39 | ||
Какого он цвета внизу? Если ярко-желтый (везде!), почти что цвета яичного желтка, то это (не берусь точно сказать по фото, но похоже) - цезарский гриб. Его еще называют "цезарский мухомор". Это один из самых редких и самых вкусных грибов. Ценнейший вид. Его едят даже сырым - в салатиках. Во Франции он водится (редко!) только в южных районах, поэтому "живьем" я его не собирала. Только на картинках видела, в разных справочниках. |
Автор: Mamagoose 17.06.2013 - 15:46 |
А в наших краях шампиньоны растут в лесу. Правда, многие их принимают за поганки. http://vfl.ru/fotos/560e301d2537016.html Мои родители уже давно их собирают. А я вот только в прошлом году сподобилась. Муж недоверчиво косился и говорил, что я набрала ведро поганок. То, что тёща кормит тестя этими грибами не убедило. |
Автор: Фани 17.06.2013 - 21:37 |
Мои любимые грибы для соленья - черный груздь и рыжик. Правда они всё реже попадаются. Наверное, экология для них не слишком подходящая. Всегда сушим и морозим белые грибы. А еще люблю солить боровые сыроежки. Они такие крепенькие, кругленькие и получаются очень вкусненькие. Зимой пироги с солеными грибами - самое оно! |
Автор: AlexAlex 17.06.2013 - 22:30 | ||
Наблюдала сцену у нас в Подмосковье: автобус останавливается посреди леса, залезает старушка с полной корзиной грибов. Другие старушки начинают восхищаться, та, гордо: - Да, насобирала! Дома в рагу положу! ...молчание... наконец, одна подает голос: "Кому-кому?" |
Автор: Francaise 17.06.2013 - 23:44 | ||
Вспомнилось... Еще давно, в студенческие годы - хожу по лесопарку, собираю грузди. Набрала целый пакет. Вдруг вижу - какая-то бабуська собирает грибы. И спрашивает она у меня, хорошие ли грибы? Я как посмотрела - мама дорогая! Такого и правда в рагу не пожелаешь Объяснила ей: мол, этот гриб несъедобный, этим вообще можно отравиться, а этот нужно уметь правильно готовить... Надеюсь, она последовала моим советам - а то глядишь, и правда пошла накормила кого-нибудь. У меня как-то дядя собрал аж ведро... пантерных мухоморов! Хорошо, что я в грибах разбираюсь - а то бы всей семье хватило. |
Автор: vpotapov1 18.06.2013 - 07:30 | ||
Черных груздей - навалом. Кстати, Рыжики (гриб 1-й категории, кстати) у нас стали расти в еловых лесопосадках, жаль, быстро червивеют, но, если слой захватил, можно насобирать много. Но у них урожай в начале сентября, а последее время осень теплая, и проблема сохранить засоленное (10 л ведро в холодильник влезет с трудом, и вытеснит оттуда все остальное). Солить, кстати, можно и подосиновики (белые жалко солить, я их сушу). Из пластинчатых в засолке, конечно рыжик и белый груздь - ничто не сравнится... Остальное можно солить то, чего "слой пошел" - от сыроежек до черных груздей, была бы охота и случай. |
Автор: Южная ночь 18.06.2013 - 11:37 | ||
О! Пробовала замораживать плютенники, правда сырыми, вкус получился намного хуже. А у вас? |
Автор: Francaise 18.06.2013 - 11:59 |
Вот, кстати, у меня вопрос - ко всем грибникам Кто умеет хорошо солить грузди ("сухие" или "сырые" - без разницы)? Я их есть очень люблю, а солить не умею. Делимся рецептами! Можно и не только грузди, но и другие подходящие грибы. |
Автор: Фани 18.06.2013 - 12:01 | ||||
Белые хорошо морозятся и вкуса не теряют. Главное, чтобы они не подвергались повторной разморозке-заморозке, тогда точно бяка получится. У нас, как правило, в морозилке до новогодних праздников хранятся. На новый год чего-нибудь грибное готовим (курицу с грибами, например).
Мы с Вами в разных местах грибы ищем. У нас в последние годы зеленок и серушек - завались. Только надоели уже. А с рыжиком и правда нично не сравнится! |
Автор: Francaise 18.06.2013 - 12:03 | ||
Я всегда морожу - иногда они по году лежат в морозильной камере и вкуса совершенно не теряют. У меня всегда есть в запасе мороженые белые - для "особых случаев" |
Автор: Южная ночь 18.06.2013 - 12:34 | ||||
А подосиновики и подберезовики ведь к ним очень близки, да?
Просто отвариваю, немного жду, когда остынут и заталкиваю в банку посолив и добавив чеснок - стараюсь трамбовать. Сверху еще хорошо подлить подсолнечного масла. Правда они у меня слишком долго не стоят - несколько недель, не больше. |
Автор: Francaise 18.06.2013 - 12:35 | ||||
Только отвариваешь? Предварительно не вымачиваешь? А сколько времени их надо отваривать, чтоб они быстро просолились и были без горечи?
Я подосиновики и подберезовики обычно использую в супы. Супчик получается просто класс. А вот замораживать не пробовала. |
Автор: vpotapov1 18.06.2013 - 13:12 | ||
Смотря где... Я принципиально не жарю белых грибов - только в суп (свежими, через сушку или через заморозку), ибо ИМХО именно в супе раскрывается вкус белого гриба наиболее полно. Причем специй не кладу в суп с белыми! Только грибы, вода, картофель, лук (зажарка), перловка и соль. (сметана по рецепту какбэ есть, но я ее в силу своих вкусовых пристрастий не кладу). Подосиновики - подберезовики в суп - "на безрыбье". Тут уже можно и специй положить (перец, как минимум), а главное, я варю из них "толкушку" (чтобы ложка стояла) - тогда получается вкусее, когда грибов поболе. А так лучшее применение - жарка, а еще "грибная икра" (лучше всего получается из сушеных грибов!) Подосиновики и подберезовики в засолку - только очень крепкие. Тоже очень вкусно (солю через отварку, увариваю до минимума воды, бульон не сливаю!) Франсуаза http://griboed.ucoz.ru/index/0-88 вполне нормальные рецепты соления. Нюансы все равно надо отрабатывать самостоятельно: количество соли - под свои вкусы (температура засолки - количество соли - скорость засолки взаимосвязанные параметры, сама догадываешься как). Опять же есть варианты: "засыпать и забыть на 2 недели" и "перебирать каждые сутки" - зависит от соли, температуры засолки и "местной микрофлоры" (может, и качества воды). Кстати, в соленые огурцы я добавляю немного хлористого кальция (раствор покупаю в аптеке), лучше хрустят - это если вода в местности мягкая. Совсем забыл: белые грузди (настоящие), рыжики и волнушки не отвариваю. Короче, у кого млечный сок не горький - отваривать и сливать воду не надо. Правда, срок засолки при "горячей" засолке уменьшаются, но ИМХО у хороших пластинчатых грибов при этом портится вкус. Грибы с горьким млечным соком можно солить и холодным способом, но при этом их надо вымачивать в воде, каждые сутки меняя воду (до 3-х раз). Геморройно, причем вымачивать надо в холодном месте. |
Автор: Южная ночь 18.06.2013 - 15:09 | ||
Упс, может быть опять у нас грузди не те? Ни сколько не вымачиваю, варю слегка, несколько минут после закипания. Но наши грузди вроде бы не горькие совсем. Подгруздь белый у нас. |
Автор: Francaise 18.06.2013 - 16:39 | ||
В России я собираю (это народное название) "сухие" и "сырые" грузди. "Сырые" - это белый груздь, а "сухие" - это другая разновизность груздей (у них сухая шляпка). Горькие и те, и другие. Только "сухие" - жарят (после вываривания) или солят, а "сырые" - только на засолку. Во Франции "сырых" нет вообще (ни разу не видела), "сухие" - попадаются. Но не факт, что это один и тот же вид - их очень много, многие из них очень похожи как внешне, так и по вкусу. И во Франции грузди не собирают - их здесь не умеют готовить. |
Автор: Дар 26.06.2013 - 08:24 | ||
я читал - на Украине приняли закон о налоге на сбор ягод и грибов Кстати, пишите места, кто где собирает - может, вместе отправимся |
Автор: Южная ночь 26.07.2013 - 23:10 |
Недавно просто обхохотаться какой получился рассол для рыжиков. В клубничное варенье еще год назад недоложили сахара. Я подождала пока получится вино - ну, так себе получилось. Забыла про него, а там уже уксус. Налила его в рыжики - и чудесный вышел рассол! Правда, вкусно. А кто-нибудь солит маленькие подберезовики и подосиновики? И оставлять жаль, и в жарке не очень вкусные получаются. |
Автор: Южная ночь 26.07.2013 - 23:14 | ||
В алматинских горах. Ельники, березняки, осинники. Еще выше, а альпийских лугах только дождевики растут. Насобирала сегодня ёжиков. Вот этих.http://fotki.by/comments/128630/ Размышляю, как бы их так пожарить, чтобы вкусно получилось... |
Автор: Южная ночь 27.07.2013 - 00:02 | ||
А у нас все красивые природные места возле Алматы объявили национальными парками. Мало того, что по закону ягоды и грибы собирать нельзя, так еще и шлагбаумы кругом и платный вход. Почти как у египтян: начинается пустыня, а перед ней касса. |
Автор: vpotapov1 28.07.2013 - 08:03 |
сижу и стадаю. грибы продают, а мне не сходить - заболел и дел куча накопилась |
Автор: МариночКа 30.07.2013 - 10:54 |
Последнюю неделю в разъездах по Московской, Тверской, Ярославской и проч. областях. Столько белых продают - горы! Так руки и чешутся сходить, но, увы vpotapov1, выздоравливай поскорее!!! |
Автор: vpotapov1 30.07.2013 - 12:11 | ||
уже... вот схожу ли за грибами, не знаю. Пока болел, столько дел накопилось. Но попробую. |
Автор: BOBA 30.07.2013 - 13:40 | ||||
тонко резать, посыпать перчиком, сбрызгивать лимонным соком. слой тертого сыра. и снова пластиночки шампиньёна. и так раз несколько. Некоторые слои можно с майонезом..... сыроежничал в воскресенье. покормил комаров, до сих пор покусан... |
Автор: Теплолюбивая 30.07.2013 - 15:42 |
+1 к Дару. Поделитесь, где кто собирает? Я живу в Москве, и в задумчивости, где собирать. Раньше, когда я была небольшая, мы с родителями ездили за грибами куда-то в район г. Озёры, у нас тогда был там маленький участочек земли под картошку - собирали грибы-ягоды там. До сих пор нигде такого не видела - собирали в огромных количествах все - свинушки, сыроежки, подберёзовики, белые, по нескольку корзин. Землянику 3х литровыми банками. Сейчас там участка нет, есть дача под Дмитровом. Ходим иногда в ближайший лесок, в котором гулять можно минут 40, если по диаганали. Маленький он, быстро заканчивается). Что-то там растет, но совсем немного - дачников вокруг больше, чем грибов. А куда съездить, где можно долго гулять-гулять-гулять и собирать-собирать, я не знаю. Поделитесь, кому не жалко? |
Автор: BOBA 30.07.2013 - 17:22 |
За Дмитровом, за Вербилками - говорят - есть ст.Соревнование. и там - говорят - набирают. (мы сыроежничали около Орудьево, в придачной лесополосе) |
Автор: vpotapov1 30.07.2013 - 20:05 | ||
ищете в интернете карту-2-х километровку в районе своих поездок. Ищете на карте в ближайшей округе лес на возвышенностях, лучше сосновый, на крайний случай береза-ель, береза-осина (все это на двухкилометровке пишется, и рельеф тоже обозначается). Ищете подъездные пути. По дороге можно произвести опрос населения (не менее 3 вариантов). Смотрите с дороги - если ольха, ива, в низине - едете далее. Лучше найти грунтовку, уходяшую вглубь леса от шоссе. Далее - основы ориентирования на местности... Лучше испытывать, когда "идет слой" |
Автор: Фани 30.07.2013 - 21:42 |
На днях жарила картошку сначала с подосиновиками, потом с лисичками. Вкусненько! |
Автор: МариночКа 31.07.2013 - 18:39 |
Есть, есть там грибы, судя по тому сколько продают. Езжайте из Дмитрова по бетонке на Вербилки и далее в сторону Дубны есть масса мест, где собирают. НАпример, на отворотке на Талдом всегда машины по обе стороны стоят. |
Автор: Francaise 27.08.2013 - 13:44 |
А мы этим летом солили грузди! Получилось вкусно. А какой я суп варила из диких (лесных, а не покупных) шампиньонов! Просто за уши было от него не оттащить! И такие шампиньоны в этом году, просто гигантских размеров... |
Автор: sifa 28.08.2013 - 06:51 |
Вот скажите мне, шампиньоны (дикие) не должны же горчить при жарке? И шляпки должны быть только белые, внутри розовые пластинки, закрыты ободком, ножки толстенькие, розовеют на срезе? У меня они были не то чтобы горькие, но легкая горчинка послевкусия ( во сказала ). |
Автор: Francaise 30.08.2013 - 19:07 | ||
Вообще-то не должны Но, во-первых, горчить могут слишком старые грибы. Во-вторых, среди множества видов диких шампиньонов есть и несъедобные. Они тоже могут горчить. |
Автор: vpotapov1 17.10.2013 - 22:57 | ||
Своего блога нет, так что здесь. Сорри за многабукаф. Типичный случай похода за клюковй
|
Автор: Южная ночь 11.06.2014 - 23:03 |
Народ. Кто-нибудь пробовал что-то добавлять в жареные или жарящиеся подберезовики, чтобы стало еще вкуснее? ПРобовала жарить с луком - что-то не понравилось, может переложила лука, может недожарила. Майонез перебивает натуральный вкус грибов. Сейчас посыпала их приправой для плова, вроде неплохо получилось, но... В общем, как вы жарите, т.е. с чем? |
Автор: Ласкер 12.06.2014 - 01:18 |
Южная ночь, подберезовики - традиционно жарим с картошкой, сушим для |
Автор: Летящая по волнам 28.06.2014 - 13:12 | ||
В сметане - милое дело! Сметану добавляю только очень свежую, когда грибы уже практически готовы. Протушиваю 3-5 минут и добавляю чуток чеснока (через пресс или натертого на мелкой терке), но совсем немного, только для запаха. Добавила, перемешала, накрыла крышкой и выключила. Все. Иногда балуюсь с кориандром и черным перцем. Но это когда уже наелись и хочется разнообразить. |
Автор: vpotapov1 28.06.2014 - 18:23 | ||
пробуй все подряд - у каждого свой вкус Про картошку и сметану уже сказали. Причем можно одновременно и то, и другое. И еще можно попробовать ужаривать сметану до разной степени поджаристости - как тебе подойдет. Можно в яичном белке (или смеси белка и желтка) - опять же с картохой или без Можно с мясом - со сметаной или без С луком - лук жарится до золотистой корочки отдельно, отдельно жарятся грибы до потери натурального цвета, затем смешивается то и другое. Опять же + картошка, сметана, мясо Я лично жарю на постном масле, затем отдельно режу свежие помидоры, солю, и в помидоры добавляю жареные грибы, (опционально петрушку с укропом, еще опционально отдельно пожаренную картошку), перемешиваю, накрываю крышкой (без подогрева снизу, сковорода массивная), держу несколько минут и ем. С майонезом не пробовал |
Автор: Ласкер 29.06.2014 - 01:05 | ||
Со сметаной предпочитаю лисички. Добавляю в два приема: половину ужариваю с почти готовыми грибами 3-5 минут, пока от свернувшейся сметаны не начнет отделяться масло, потом добавляю остальную и минуту томлю на минимальном огне, перемешиваю и пару минут держу под крышкой. С чесноком пока не пробовал, должно быть интересно. |
Автор: vpotapov1 29.06.2014 - 19:23 | ||
Да, именно лисички лучше всего идут со сметаной. У меня рецепт практически такой же. Для разнообразия варьирую: иногда сметану в один прием (и ужарка до упора), иногда в два приема, иногда вообще без сметаны. Ибо грибы (и лисички в особенности) быстро приедаются. ЗЫ у меня уже слюнки потекли, а Южная Ночь молчит, небось, ест уже... |
Автор: Старуха Шапокляк 29.06.2014 - 22:29 |
Э-э-э... Стесняюсь спросить... А где вы их сейчас берете - лисички и подосиновики? |
Автор: Ласкер 29.06.2014 - 23:15 |
Старуха Шапокляк, в супермаркете. А ты? |
Автор: vpotapov1 30.06.2014 - 20:30 | ||
у нас уже продают и то, и другое. Значит, в лесу есть. Только вот работаю я по субботам нынче. |
Автор: Старуха Шапокляк 1.07.2014 - 08:51 |
Ох, и где это- у вас? И где тот супермаркет?.. Попробовать, что-ли, в выходные на даче в лес сунуться... А то в поза- и в позапрошлые выходные я все больше по землянике, по открытым местам. Ниодного гриба при этом не встретила, даже мухомора... А сейчас земляника сошла уже, поди |
Автор: White Romashka 1.07.2014 - 11:26 |
-- |
Автор: Francaise 1.07.2014 - 12:14 |
Для меня лучше лесных грибов ничего нет Жаль, пока времени не нашлось сходить в лес. А когда у меня набирается грибов много, я их просто замораживаю. Потом зимой достать и приготовить - такой кайф! Прошлым летом с родителями впервые попробовали себя в засолке груздей Вопреки пословице (первый блин - комом) получилось отлично. Возни много, но результат стоит того. |
Автор: vpotapov1 1.07.2014 - 19:37 | ||||||||
в тени будет до середины июля. И крупнее, чем на солнце.
и для меня тоже
аналогично...
эхх... |
Автор: Южная ночь 30.07.2014 - 15:54 | ||
У меня получается, что подберезовики и другие благородные лучше всего просто со сметаной жарить. Ну, еще лук можно. Картошку - на гарнир, лук иногда, до чеснока руки не дошли. А вот если грибы сами по себе не супер вкусные, ну вроде опять, например, тогда с добавлением помидоров прямо на сковороду, майонеза или сметаны, еще приправ кое-каких и такие грибы съедаются на ура. |
Автор: vpotapov1 30.07.2014 - 18:24 | ||
маринованные - так вполне |
Автор: Южная ночь 31.07.2014 - 19:04 |
Ой, у меня там опечатка. Вроде опят грибы. Их по-моему не очень хорошо мариновать, да? |
Автор: vpotapov1 31.07.2014 - 20:41 | ||
опята (не ложные, а "истинные") - вполне хорошо мариновать. Закатывать герметично в банки опасно любые грибы из-за ботулизма (практически - смертельно опасно). Именно грибы (овощи гораздо менее опасно)- потому что возбудитель ботулизма живет в почве. Маринованные грибы можно держать в холодильнике под слоем растительного масла и обыкновенной полиэтиленовой крышкой. В этом случае из-за контакта с воздухом ботулизм не грозит. Что касается собственно опят, то надо знать их в лицо, именно в своей местности. Ибо даже по качественной фотографии понять что-либо очень сложно. Но: ложные опята и прочие опятоподобные поганки опасны что жареные, что маринованные, и степень опасности зависит как от конкретной разновидности, так и от переработки (сколько раз отваривали и сливали воду, к примеру). Настоящие опята отварки и слива воды не требуют, в отличие, к примеру, от сморчков и черных груздей. Читал, что вредные вещества свинух не удаляется даже отвариванием, хотя в средней полосе свинух ели поколениями без трагических последствий. В этом случае вред, по-видимому, кумулятивный, и, в основном, для печени. |
Автор: Francaise 6.08.2014 - 17:22 | ||
Свинухи есть НЕЛЬЗЯ! Эти грибы ядовиты (а не условно съедобны). Почему ими не травятся регулярно? А все просто - ядовитость этих грибов зависит от места, где они растут. То есть они могут быть (в зависимости от места, где они выросли) слегка ядовиты либо смертельно ядовиты. Естественно, на глаз эту ядовитость не определишь. А токсины - потенциально - очень сильные. Никакой обработкой их не уничтожить. |
Автор: vpotapov1 6.08.2014 - 19:05 | ||
не ем, не ем. и не собираю. |
Автор: Южная ночь 22.08.2014 - 09:50 |
Народ, а если сыроежки горчат, они не ядовиты? Точно это сыроежки, я ж их знаю. |
Автор: vpotapov1 22.08.2014 - 22:03 | ||
Консультировать по таким вопросам заочно - все равно как аппендицит по скайпу вырезать. Попробуй снять кожицу. Ежели и без кожицы горчат - завязывай с этим. Я сыроежки не люблю, но собираю для отца. Спросил у него. Говорит, что могут горчить. Погуглил. Нашел подтверждения. |
Автор: Южная ночь 27.08.2014 - 17:34 |
Не, всё-таки лучше , чем с аппендицитом - несколько раз было отравление от грибов - и ничего, живая. |
Автор: Francaise 27.08.2014 - 18:01 | ||
Есть разновидности, которые горчат. Например - так и называется - сыроежка горькая. Они мелкие, желтого цвета, с сероватой ножкой. Они очень горькие. Но есть их можно, если основательно выварить, а потом поджарить. Я это проделала один раз, в порядке эксперимента. Но вообще лучшая сыроежка - зеленая. Я собираю только их, они очень вкусные, хрустящие. Среди сыроежек нет ядовитых грибов, есть только малосъедобные. |
Автор: Ласкер 31.08.2014 - 23:38 |
Маслята, козлята, опята, подберезовики, моховики, сыроежки, шампиньоны, лук. |
Автор: Южная ночь 4.09.2014 - 14:13 | ||
Мои алые были сыроежки.
Вот бы не отважилась столько видов грибов смешать в кучу! |
Автор: Ласкер 4.09.2014 - 20:14 |
Южная ночь, что бы ты сама сделала с этой кучей? |
Автор: Mamagoose 5.09.2014 - 10:02 |
Не совсем про грибы. Собираемся в деревню на выходные. Я мужу говорю, что сильно хочется за грибами, но наш ближний деревенский лес испоганен напрочь буреломом и что в прошлом году я там чуть последние ноги не переломала. И что хорошо было бы по дороге в деревню заехать в какой-нибудь другой лес. Километров за 100-150 от нашей деревни я наблюдала чудный сосновый бор с мшистыми холмами. А муж сопротивляется, говорит, что там мол всё хожено-перехожено местными, которые на развилке "у самолета" торгуют грибами. Ещё пару минут препираемся, и я говорю: Ну, вот, не хочешь ты меня в лес отвезти. На что муж отвечает: "Да я тебя хоть прям сейчас в лес отвезу!" Зло так отвечает))) А разговор, между прочим, происходит в двенадцатом часу ночи. Да, - говорю я, не менее зло))) - хоть прям сейчас отвези. Только желательно не в багажнике и не по частям |
Автор: Ласкер 5.09.2014 - 22:16 |
Поели ухи, зашлифовали чаем, валяемся у палатки - загораем. К. встает, берет салфетки и со словами "я пошла за грибами" отправляется в лес, где кустарник погуще... Через 10 минут возвращается с парой подберезовиков и пачкой сыроежек. Занавес. |
Автор: Ласкер 11.09.2014 - 23:49 |
Возможно, об этом уже здесь писали... Экспериментально выяснил, что срезать гриб - неправильно, пенёк гниет вместе с грибницей и ближайшие полторы недела она не дает новый урожай. А если гриб выкручивать "на корню" (отрывать ножку от грибницы целиком), то через день-два на этом месте (в радиусе одного метра) появится новый гриб. Вот. ЗЫ: проверял на подберезовиках. Белые не резал. |
Автор: vpotapov1 12.09.2014 - 09:04 | ||
Это хорошо, что эксперимент был. Читал еще в 70-х про выкручивание. Потом читал опровержение и т.п. Сам не экспериментировал. |
Автор: Mamagoose 12.09.2014 - 12:14 |
У меня наверное руки не так пришиты, но почему-то когда выкручиваю гриб, отрывается и грибница. Я отделяю гриб и кладу грибницу обратно как лежала Интересно способна ли грибница прирасти обратно или я дура? ))) |
Автор: Ласкер 12.09.2014 - 23:30 |
Mamagoose, знакомые так на даче грибы "посеяли". Очистки и воду после полоскания грибов сливали под кусты. Через год у них на участке появилась грядке с подосиновиками и белыми. А, вырвав гриб "с корнем" сильно повредить грибнице не получится - это паутина на достаточно большой площади с толстыми прочными "магистралями" и тонкими "ниточками", потеря которых не страшна. |
Автор: Ласкер 13.09.2014 - 00:05 |
vpotapov1, я не представляю, как можно срезать белый гриб, у которого 1 см ножки снаружи, а 15 см в земле. |
Автор: La hija del sol 13.09.2014 - 01:14 |
Ласкер, может не в земле, а во мху?) Запросто - я руками всегда корень отрываю)) |
Автор: Ласкер 13.09.2014 - 10:30 |
La hija del sol, мне из песчаного грунта выковыривать приходится. Т.е. в почве. |
Автор: White Romashka 16.09.2014 - 11:45 |
-- |
Автор: Южная ночь 16.09.2014 - 20:33 | ||
Трубчатые крупные пожарила бы просто с солью; мелкие, хоть пара попадается - посолила бы; опята наверно бы пожарила с луком, мукой, помидорами; сыроежки бы для начала отварила и попробовала - не горчат ли? шампиньоны в последнее время я не беру - вообще их как-то недолюбливаю. А чтобы этим геморроем не заморачиваться, я чаще иду туда, где растет один хороший вид: либо по грузди, либо по подберезовики. |
Автор: Francaise 16.09.2014 - 20:50 | ||
Прелесть какая! Кстати, маленькие белые грибки, когда они еще такие кругленькие-кругленькие, французы называют "bouchons de champagne" (пробки от шампанского). И правда, похожи |
Автор: Ласкер 17.09.2014 - 01:50 |
Южная ночь, шампиньоны я мою и ем. Сразу. Сырыми. То был первый урожай, сейчас грибов больше и уже не успеваем съедать. Белые и подберезовики уже сдаю в заморозку или сушу, в засол пойдут только пластинчатые - грузди уже под палаткой растут! Сыроежки на жарёху, горькие тоже вкусные, есичо. И перец тратить не надо. Сегодня сварил супец из белых и подберезовых с сыром, чем поверг в уныние соседей, которые со вчерашнего дня вымачивали свинухи... вместе с маслятами... |
Автор: Ласкер 17.09.2014 - 01:53 | ||
White Romashka, в Ашане? |
Автор: Ласкер 20.09.2014 - 18:20 |
Вырос за ночь. |
Автор: vpotapov1 25.09.2017 - 11:24 |
https://archi-dotby.livejournal.com/124492.html |
Автор: Белкус 25.09.2017 - 18:15 |
vpotapov1, Муж в субботу ездил за грибами, опят, говорит, нет, лисички по дороге продают, но в лесу нет)) Пишет мне оттуда: грибов нет, но я нашел)) вау-вау, похвалила)) Привез белые, подберезовики, подосиновики. Такие красавцы! Даже жалко было их готовить Но... едим)) |
Автор: vpotapov1 25.09.2017 - 19:26 |
Год не грибной - грибница вымокла. Так, набираю очень помалу, а в основном за брусникой. |