Кто о чем, а я о любимом) Здорово иметь увлечения, у меня одним из увлечений является маниакальная тяга к приготовлению блюд . Обожаю возиться на кухне с новыми "рецептиками",сейчас достаточно набрать в поисковике "рецепты" и интернет Вам как скатерть самобранка выдаст огромное количество ссылок- и это здорово. Мне очень нравиться экспериментировать на кухне, поесть я тоже вкусненько люблю,но от процесса приготовления получаю не меньшее удовольствие. Так вот о чем тема:
Рецепты сейчас разнообразны и на одно блюдо приходиться многообразие вариаций его приготовления, и вот,например,тот же "глава новогоднего стола"-Оливье, и этот имеет не один способ приготовления. Вот и создала я тему, а изобретаете ли Вы свои рецепты,так сказать "эксклюзив". С любопытством и удовольствием почитаю и с Вашего разрешения законспектирую на практику .

Сейчас смастерила "окрошку"- и она не исключение,рецептов ее приготовления как минимум 100,вот как пришлось по вкусу мне:
Продукты необходимые для приготовления "Окрошки на Тане"

-ТАН (кисломолочный продукт,маложирный негазированный) 1 бутыль;
-майонез 5 ст.лож.;
-редиска 0,5 кг;
-огурец свежий 1 шт.:
-колбаса варенная докторская 400 гр.;
-картофель варенный 4 шт.;
-яйца варенные 4 шт.;
-лук зеленый 1 пуч.;
-укроп (меньше пучка);
- сок лимона (выжать половинку свежего лимона);
-соль по вкусу.

Овощи,колбасу,зелень нарезаем (кто как,я как на салат) и заправляем майонезом,заливаем ТАНом, добавляем соль по вкусу, выжимаем сок лимона и перемешиваем. Ставим в холодильник. Через часик окрошку можно подавать к столу.

На ужин замариновала мясо.
Маринад: смесь сухих приправ,головка чеснока, свежий апельсин, свежий укроп.

Ингредиенты:
-мясо (у меня говядина охлажденная)
-сухая приправа трав (15 трав и специй приправа универсальная в составе-фенхель,тимьян,майоран,шалфей,черный перец,эстрагон,лавровый лист,розмарин,гвоздика,базилик,кориандр,орегано,куркума.....)
-чеснок 1 головка;
- апельсин 1 шт.;
-соль 1 чайн. лож.;
-укроп свежий (веточку);

Мясо нарезала кубиками и замочила в маринад, через 4 часа можно будет жарить. На гарнир у меня рис.
Выкладывая на тарелку украшу листьями салата.

"Шедеврю" к сожалению только по "зарплатным" дням,т.к. удовольствие бывает не из дешевых, поэтому с каждой зарплаты планирую " блюдо шедевр" заранее))))). Например "Суп крем из шампиньонов"
А в будни обычно готовлю блюда попроще, но тоже с энтузиазмом)

Пожалуйста ,если можно пишите "свои рецепты",т.к. копировать с интернета мне тоже труда не составит. Хотелось бы узнать новые кулинарные шедевры . Конечно не исключено ,что они чем то будут схожи с уже известными,т.к. и мои наверняка кто нибудь ,если поискать "изобретал",но тем не менее хотелось бы,чтобы рецепт был "Ваш",пусть он не новинка,но Технология приготовления Ваша.

Большое Спасибо заранее.

Сообщение отредактировал(а) Анжелинка - 10.04.2010 - 17:23

У меня собственных рецептов нет, но приготовить что-нибудь новенькое для гостей я люблю. Но не всегда получается хорошо. Помню решила сделать фасолевый салат с гранатом, а туда нужна была еще и гвоздика. Я салат приготовила, про гвоздику там было сказано - по вкусу, ну я и положила... Хорошо умудрилась попробовать - гвоздики ахнула слишком много (а дел с ней раньше не имела). Чтоб добро не пропало, предложила гостям сразу всем сначала попробовать этот салат. Гости оказались на высоте - все положили, ну а потом освобождали тарелки кто как мог. И надо мной долго смеялись...

Здорово, не боитесь экспериментировать -это здорово! И я не "мастер", тоже однажды "смудрила")))...варила грибной суп-НА КУРИНОМ бульоне))))) муж впал в догадки тогда "СУП -грибной или куриный?"))))) смеялись долго))).

Сообщение отредактировал(а) Анжелинка - 10.04.2010 - 17:28

Бояться экспериментировать на кухне ,думаю,не стоит, и первые повара,с чего то начинали

Утренний бутерброд.

Проснулись идем на кухню, включаем плиту, ставим на плиту сковородку (правильную, толстенное дно, тяжелая, что не поднять, на ногу уронишь, нет ноги).
В душ.
Выходим из душа, достаем кусок говядины, отрезаем ломтик как на стейк (или берем уже порезанный). Посыпаем сковородку солью (никакого масла!) на эту соль кидаем мясо.
Ждем Х минут, где Х зависит от сковородки, качества мяса и его толщины. От 3 до 7 минут. Болше 7 и меньше 3 не надо.
За это время можно нарезать хлеб в зависимости от количества стейков, приготовить чай, итд.
Через Х минут поднимаем кусок посыпаем чуть соли на сковородку, переворачиваем и ждем теже самые Х минут.
Кусок мяса, еще горячий, со сковородки шлепаем прямо на хлеб. Наливаем чаю, ждем пока сок пропитает хлеб, а стейк чуть остынет.
Вуаля!
Один бутерброд можно съесть, другой можно взять на работу. Или съесть все сразу.

Скажем нет вредной колбасе!

Сыр из филе трески.
Выглядит это блюдо - как вылепите. Хоть башню, хоть рыбку...
Треску отварить в молоке, минут 10 кипятить с солью, черным перцем, 1 лист лаврушки.
Сыр мелко натереть, масло сливочное размять.
Треску остудить, разобрать от костей, перемолоть хоть в мясорубке, хоть в блендере.
Смешать с сыром, маслом, тщательно вымешать. Специи - по вкусу. Черный перец и немного мускатного ореха рекомендую. Солить обычно не надо, сыра хватает.
Если сыр твердый, то при смешивании можно добавить немного молока, в котором варилась треска (холодного).
Получается паста консистенции пластилина, из нее лепите на большом блюде что понравится. И на 30-60 минут в холодильник. Можно - на ночь, только под пищевую пленку.
Перед подачей на стол можно украшать оливками и лимоном.
На 1 кг сырой трески: сыр 400 гр, масло слив 200 гр.
Приятного аппетита!

Вот тоже утренние бутерброды (если кому-то уже знакомы, извините).

Продукты: булка хлеба (кто какой любит), яйцо сырое, лук зеленый, любая зелень (укроп, петрушка и т.д.)

На сковородке разогреваем масло растительное. Отрезаем от буханки целый кусок хлеба, вырезаем в нем "окошечко" круглой или прямоугольной формы; вынимаем его из куска.
Кладем хлеб с "окошечком" на сковороду, насыпаем в "окошко" измельченные лук и зелень, вливаем яйцо, солим (можно посыпать приправой) и сразу же накрываем тем кусочком хлеба, который вынули. Обжариваем с двух сторон.
Вкусно и сытно!

Можно на зелень положить любую начинку: мелко нарезанное отварное мясо, колбасу, а потом залить яйцом.

Приятного аппетита!

Раз пошла тема бутербродов... Я только что слопала оный и захотелось тоже поделиться:

Булочка
Два ломтика сыра
Несколько веточек петрушки или кинзы (или и того и другого).

Булочку разрезаем пополам, зелень мелко режем и сыпем на булочку толстым слоем, все это прикрываем сыром (ломтики достаточно толстые). Суем в микроволновку на максимальную мощность на 1-2 минутки (до расплавления сыра).
Едим с удовольствием - вкусняшка еще та:))

В последнее время подсел на рисовую кашу с томатом (поддельное харчо)

- Кастрюльку с водой. Туда потереть половину луковицы, слегка поварить.
Запустить рис, поварить до полуготовности. Запустить туда немного томатной пасты. Запустить щепотку семян укропа или зиры, посолить. Поварить. Порубить оставшиеся пол- луковицы, и поварить немного - так, чтобы лук не размяк до конца. Снять с огня, разлить по тарелкам, съесть.

Я на порцию беру - 1 тарелку воды, и еше немного на выкипание, 3 стол-ложки риса, 1-2 ложки густой томатной пасты.

Можно - вместе с томатной пастой ввести потертый сырок для супа.

Делал форшмак недавно - 2 селедки разделал до филе (неплохо вымочить в молоке) - прокрутить в мясорубке с почти пачкой сл. масла, третью батона белого хлеба (мякиш размочен, отжат), 1 яблоко и 2 луковицы.

Прокрутить 2-3 раза, пока хватает терпения. Мазать на хлеб, кушать....

Плов куриный. (имитация настоящего)

взять 6 куриных ног с бедром. Мясо отделить, кости в дело не идут.

В кастрюлю толстостенную (казан) налить немного подсолнечного масла и спустить туда курицу. Тушить на умеренном огне, немного переворачивать.

Пока тушится почистить и нарубить на кубики полторы - две моркови, порезать 2 луковицы. Когда курица поджарилась и дала сок - спустить туда морковь с луком, тушить. Туда же порезать кураги кислой - 6-7 штук. Пока оно тушится - промывать рис. Меня учили, что рис надо промывать долго, самой холодной водой, пока она не перестанет мутнеть. Риса я беру две трети пачки.

Промытый рис засыпать, долить воды, чтобы покрывала рис, довести до кипения. Дальше я варю под крышкой, на самом слабом огне, с рассекателем, когда рис впитывает воду - доливаю немного из чайника, промешиваю до дна, чтобы не пригорел. Ближе к концу готовности - дольки чеснока, порезанные вдоль пополам вкладываю и перемешиваю.
Солю - в середине варки, соль развожу в воде и равномерно поливаю, потом промешиваю.
============
рассекатель - фигофина из 2 круглых тонких железных продырявленных пластин, кладется под сковородку - снижает температуру пламени.

Сообщение отредактировал(а) BOBA - 14.04.2010 - 17:36

"Пирожок" блюдо из книги "Казан-мангал".
Продукты.
Картофель. Мясо (баранина/говядина). Лук. Масло растительное (лучше курдюк, но гдеж его взять!). Опционально - сало.

Вариант 1. Казанный.
Казан на огонь. выливаем поллитра маслаю В масло кидаем целую чищеную луковицу. Луковицу надо обжарить до золотисто-красного цвета и выкуинть нафиг. После этого в масло кидаем сало (шпик) обжариваем до шкварок, вынимаем шумовкой. В этом месте положено под это сало, на природе, разлить по [выкушено цензурой], но синтон место здоровых людей!!! Ну покрайней мере пока Николай Иванович видит!
В масло по стеночке начинаем кидать картофан. Чищеный. Резаный на куски (не соломку и не маленькие кольца. Нормальные такие куски). Сверху картофана кладем слой лука порезаного кольцами (не того, который выкинули, другого), сверху лука выкладываем слой мяса. Закрываем крышкой, ждем около 40 минут. Можно эксперементировать со временем. Сок мяса протекает сквозь лук, смешивается с соком лука и во всей этой красоте запекается картопля. Пальчики оближешь. Почему "пирожко" - спросите у узбеков! Это их блюдо.

Вариант 2. Мультиварочный.
На дно мультиварки кладем сало. Сверху картошку. На картошку лук. На лук мясо. Включаем режим "Выпечка" на час. Приходим пробуем. Если жестковато, включаем режим тушения минут на 40.

Специи - любые. По принципу "Удиви меня". Лаврушка, гвоздика, зира, итд.

Курдюк неплохо заменяется жиром срезанным с окорочков. Заменять салом можно, но блюдо гарантированно будет тяжелым для желудка.

Спасибки за рецептики-конспектирую,попробую обязательно

Вот еще одно блюдо. Я его называю Ассорти, другие его никак не называют, потому как это мое личное изобретение.
Ингридиенты:
Мякоть говядины или свинины.
Филе курицы.
Филе рыбы без костей.
Яйца.
Приправа Карри.
Мука для панировки.
Соль, винный уксус, майонез, соевый соус, кетчуп.
Растительное масло для жарки.

Мясо режем на пласты толщиной 5 мм, пласты отбиваем и режем на полоски шириной примерно в сантиметр. Длина - чем больше тем интересней.
Курица - мякоть режем на аналогичные полоски.
Рыба - режем так же.
Мясо маринуем в майонезе, курицу в соевом соусе, рыбу в винном уксусе. Можно наоборот, мясо в сое, курицу в майонезе. Да вообще маринуйте в чем приспичит. И мясо и курица и рыба перед маринованием солятся, перчатся.
Маринуем примерно полчаса. Яйца взбиваем и солим.
Муку смешиваем с приправой карри. В воке (китайский девайс для готовки - нечто среднее между казаном и сковородой с тонкими стенками) или в казане нагреваем масло до дыма. Полоски мяса, рыбы и курицы сначала обмакиваем во взбитое яйцо, потом обваливаем в муке с карри и обжариваем в масле до образования хрустящей корочки. Запомните - продукт должен жариться, а не тушиться: масло должно постоянно дымить, обжаривать лучше небольшими порциями, постоянно перемешивая.
Конечный продукт должен быть хрустящим и ароматным.

Соевый соус и кетчуп смешиваем в пропорциях примерно 50/50. Добавляем немного сахара - конечный продукт должен быть кисло-солено-сладким. Подогреваем на плите, помешивая, до загустения, снимаем с огня. Добавляем черный и красный перец по вкусу. Соус готов.

Гарнир - вареный рис. В миску с рисом накладываем обжаренные продукты, поливаем соусом. Вилкой есть быстрее, а палочками интереснее. Основной прикол при трапезе - по вкусу определить, что ты сейчас ешь.

впечатляет. В выходной начну именно с этого рецепта
Сегодня с подругой делали Свинину «Гармошка».(Рецепт нашла в интернете).

Ингредиенты

• 500 г свинины (лучше всего корейки)
• 200 г сыра
• 300 г помидоров
• 3 зубчика чеснока
• соль
• перец
Рецепт приготовления

Помидоры нарезать кружочками.
Сыр нарезать пластиками.
Чеснок нарезать пластиками.
В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца), толщиной около 1 см.
Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже). В надрезы кладем заготовленные пластинки помидора,сыра и чеснок.(Чтобы не распадалось,закрепить зубочистками)
Все это лакомство завернуть в фольгу (пищевую) и поставить печься в духовку на 40-45 мин.На гарнир мы отварили рис и приготовили нарезку овощную(перец,помидор,огурчик).

Но,про то,что тема об исключительных рецептах я не забыла . В эти выходные буду изобретать,отпишусь о результатах
Вкусно до безумия,гости глазки закатывали

Сообщение отредактировал(а) Анжелинка - 14.04.2010 - 23:11