Грибалка

Только отвариваешь? Предварительно не вымачиваешь?
А сколько времени их надо отваривать, чтоб они быстро просолились и были без горечи?

Я подосиновики и подберезовики обычно использую в супы. Супчик получается просто класс. А вот замораживать не пробовала.

Смотря где... Я принципиально не жарю белых грибов - только в суп (свежими, через сушку или через заморозку), ибо ИМХО именно в супе раскрывается вкус белого гриба наиболее полно. Причем специй не кладу в суп с белыми! Только грибы, вода, картофель, лук (зажарка), перловка и соль. (сметана по рецепту какбэ есть, но я ее в силу своих вкусовых пристрастий не кладу).
Подосиновики - подберезовики в суп - "на безрыбье". Тут уже можно и специй положить (перец, как минимум), а главное, я варю из них "толкушку" (чтобы ложка стояла) - тогда получается вкусее, когда грибов поболе. А так лучшее применение - жарка, а еще "грибная икра" (лучше всего получается из сушеных грибов!)
Подосиновики и подберезовики в засолку - только очень крепкие. Тоже очень вкусно (солю через отварку, увариваю до минимума воды, бульон не сливаю!)
Франсуаза здесь вполне нормальные рецепты соления.
Нюансы все равно надо отрабатывать самостоятельно: количество соли - под свои вкусы (температура засолки - количество соли - скорость засолки взаимосвязанные параметры, сама догадываешься как). Опять же есть варианты: "засыпать и забыть на 2 недели" и "перебирать каждые сутки" - зависит от соли, температуры засолки и "местной микрофлоры" (может, и качества воды). Кстати, в соленые огурцы я добавляю немного хлористого кальция (раствор покупаю в аптеке), лучше хрустят - это если вода в местности мягкая.
Совсем забыл: белые грузди (настоящие), рыжики и волнушки не отвариваю. Короче, у кого млечный сок не горький - отваривать и сливать воду не надо. Правда, срок засолки при "горячей" засолке уменьшаются, но ИМХО у хороших пластинчатых грибов при этом портится вкус.
Грибы с горьким млечным соком можно солить и холодным способом, но при этом их надо вымачивать в воде, каждые сутки меняя воду (до 3-х раз). Геморройно, причем вымачивать надо в холодном месте.

Упс, может быть опять у нас грузди не те? Ни сколько не вымачиваю, варю слегка, несколько минут после закипания. Но наши грузди вроде бы не горькие совсем.

Подгруздь белый у нас.

Сообщение отредактировал(а) Южная ночь - 18.06.2013 - 15:12

В России я собираю (это народное название) "сухие" и "сырые" грузди. "Сырые" - это белый груздь, а "сухие" - это другая разновизность груздей (у них сухая шляпка). Горькие и те, и другие. Только "сухие" - жарят (после вываривания) или солят, а "сырые" - только на засолку. Во Франции "сырых" нет вообще (ни разу не видела), "сухие" - попадаются. Но не факт, что это один и тот же вид - их очень много, многие из них очень похожи как внешне, так и по вкусу. И во Франции грузди не собирают - их здесь не умеют готовить.

я читал - на Украине приняли закон о налоге на сбор ягод и грибов

Кстати, пишите места, кто где собирает - может, вместе отправимся покурить шишек по грибы

Недавно просто обхохотаться какой получился рассол для рыжиков. В клубничное варенье еще год назад недоложили сахара. Я подождала пока получится вино - ну, так себе получилось. Забыла про него, а там уже уксус. Налила его в рыжики - и чудесный вышел рассол! Правда, вкусно.
А кто-нибудь солит маленькие подберезовики и подосиновики? И оставлять жаль, и в жарке не очень вкусные получаются.

В алматинских горах. Ельники, березняки, осинники. Еще выше, а альпийских лугах только дождевики растут.

Насобирала сегодня ёжиков. Вот этих.правда, оригиналы? Размышляю, как бы их так пожарить, чтобы вкусно получилось...

А у нас все красивые природные места возле Алматы объявили национальными парками. Мало того, что по закону ягоды и грибы собирать нельзя, так еще и шлагбаумы кругом и платный вход. Почти как у египтян: начинается пустыня, а перед ней касса.

сижу и стадаю. грибы продают, а мне не сходить - заболел и дел куча накопилась

Последнюю неделю в разъездах по Московской, Тверской, Ярославской и проч. областях.
Столько белых продают - горы!
Так руки и чешутся сходить, но, увы
vpotapov1, выздоравливай поскорее!!!

уже... вот схожу ли за грибами, не знаю. Пока болел, столько дел накопилось. Но попробую.

А и правда? Шампиньоны можно даже сырыми есть, ну магазинные во всяком случае - если режу, обязательно пару кусочков прямо так съем, мне нравится (только помыть, а то растят их на навозе). Ими практически нереально отравиться.

тонко резать, посыпать перчиком, сбрызгивать лимонным соком. слой тертого сыра. и снова пластиночки шампиньёна. и так раз несколько. Некоторые слои можно с майонезом.....

сыроежничал в воскресенье. покормил комаров, до сих пор покусан...

Сообщение отредактировал(а) BOBA - 30.07.2013 - 13:43

+1 к Дару.
Поделитесь, где кто собирает?

Я живу в Москве, и в задумчивости, где собирать.
Раньше, когда я была небольшая, мы с родителями ездили за грибами куда-то в район г. Озёры, у нас тогда был там маленький участочек земли под картошку - собирали грибы-ягоды там. До сих пор нигде такого не видела - собирали в огромных количествах все - свинушки, сыроежки, подберёзовики, белые, по нескольку корзин. Землянику 3х литровыми банками.

Сейчас там участка нет, есть дача под Дмитровом.
Ходим иногда в ближайший лесок, в котором гулять можно минут 40, если по диаганали. Маленький он, быстро заканчивается). Что-то там растет, но совсем немного - дачников вокруг больше, чем грибов. А куда съездить, где можно долго гулять-гулять-гулять и собирать-собирать, я не знаю. Поделитесь, кому не жалко?

За Дмитровом, за Вербилками - говорят - есть ст.Соревнование.
и там - говорят - набирают.
(мы сыроежничали около Орудьево, в придачной лесополосе)

ищете в интернете карту-2-х километровку в районе своих поездок. Ищете на карте в ближайшей округе лес на возвышенностях, лучше сосновый, на крайний случай береза-ель, береза-осина (все это на двухкилометровке пишется, и рельеф тоже обозначается). Ищете подъездные пути. По дороге можно произвести опрос населения (не менее 3 вариантов). Смотрите с дороги - если ольха, ива, в низине - едете далее. Лучше найти грунтовку, уходяшую вглубь леса от шоссе. Далее - основы ориентирования на местности...
Лучше испытывать, когда "идет слой"