А что у вас сегодня на обед [ Особенности национальной кухни ]

Существует мнение, что наиболее здоровой для человека является та пища, к которой он привык и, если говорить шире, пища, к которой привыкли за века существования его предки. В частности, об этом немало писал историк кулинарии Похлебкин.

Я в процессе "освоения кухни" как-то сама собой пришла к традиционному для русской кухни набору блюд «щи и каша – пища наша», даже сладости покупаю преимущественно национальные – пастилу, мармелад, пряники, иногда меня «разбирает» на блюда грузинской кухни (шашлык, лобио, блюда из сулугуни), но в этих случаях приходится сверяться с книгой «Пряности и приправы», поскольку в русской кухне с приправами туго. Только типичные для России традиции постных дней у меня не прижились, очевидно, потому, что эти традиции были в значительной мере утрачены, приготовление постной пищи требует особого набора продуктов и гораздо больше труда, чем скоромный стол.
Но в путешествиях я очень быстро начинаю чувствовать, что непривычную пищу просто «душа не принимает».

Интересно было бы узнать мнение жителей форума: насколько в вашей привычной, повседневной кухне соблюдаются те или иные национальные и территориальные особенности?

Роуз, моя кулинарная книга весьма многонациональна ( как, думаю, ты уже догадалась = )), мои рецепторы уважают очень французскую кухню, для любимого готовлю его родное - итальянские блюда и греческие ( люблю их особенно ) и бельжские.
Сама лопаю максимально здоровую пищу и для одной себя готовлю вообще с большой неохотой - неинтересно, так что, как-то автоматически выходит у меня - раздельное питание
Русскую кухню, признаться, даже и не знаю как-то ...
Борщик, например, уважаю кавказский, со жгучим перцем и без этой сладкой свеклы, люблю всё острое, мама его с детства обалденно готовила.
Не знаю, кому как, а я - гражданин мира, и в еде в том числе = ))

Мои мужчины предпочитают мясо в любом виде, фрукты.

Я ем фрукы, йогурты, немного орехов, черный хлеб, шоколад (только русский), легкие овощные супы, салаты без майонеза, (чаще корейские)

Люблю кубанскую кухню.

Живу в Амурской области, родина моя - Кубань.

С предками, сидящими на одном месте в моем семействе явно плохо, поэтому, поэтому едим все подряд.

Папа все детство прожил в Душамбе - отсюда азиатский плов.
Мама родом из Грузии - отсюда вся грузинская пища.
Жили в Баку- добавляем к лобио и хачапури остальной Кавказ.
Мужа нашла из Вильнюса. Разбавляем обед шалтибарщ"ем - в смысле холодным борщем) и цепелинами. Но научили его в ответ его любить острое и пряное.
Полюбил.
Живем периодически в разных странах - добавляем в меню понравившиеся блюда оттуда. Поэтому- приготовить разнообразный обед не составляет труда. С привыканием- усе в порядке.
Есть блюда, которые не люблю, но это зависит просто от нелюбимых продуктов, а не от местонахождения.

Сообщение отредактировал(а) фрекен Бокк - 22.04.2007 - 20:05

Роуз
Как экстремальный повар, готовлю и ем практически все Похлебкин, справочник "Лекарственные средства" Машковского, Ведическая кулинария были в разное время настольными книгами

Раньше вообще без специй не готовил, сейчас меня посетила новая муза, так теперь предпочитаю натуральный вкус блюд. Удовольствия по-прежнему хватает.

Только насчет

не соглашусь.

Постная пища гораздо проще в приготовлении. Ее смысл - в простоте и любви. Можно сварить картошку с маслом и чай заварить, но сделать все это с таким ощущением любви, что семья насытится с первой порции.

Если готовите для себя - понаблюдайте, что есть смысл еды и что является достаточным для вашего организма, чтобы его не перегружать. Это тоже смысл поста, очищение тела.

Для других готовить несколько сложнее, поскольку не все мыслят одинаково, да и вкусы разные. Но смысл поста не в насильственном ограничении, а наоборот в радости от легкости. Заставить невозможно, но я считаю, стоит дать возможность выбора.

Обычно у меня это выражается в наличии в холодильнике фруктов, на кухне -каш. Но самое главное - атмосфера в доме. Чтобы каждый знал, что он можт отказаться от обычной пищи и пойти на балкон яблоко погрызть, если ему хочется. Или вместе при свечах чаю попить.

Ну а если кому-то хочется посбрасывать стресс после работы, то пусть он сам этои делает. К еде это прямого отношения не имеет. Пусть хоть стейки жарит и с виски потребляет, лишь бы человеку легче стало. Хотя душ с массажем тоже хорошо помогают Но это ситуативно

Я на обед ем очень много. До пуза.

Начинаю с овощных салатов: чаще с помидорками, огурчеками и зеленой травкой

Минимум соли. Только чуть-чуть растительного масла.

Первое очень редко, если только обедаю в ресторане или готовит моя девушка
Далее - много мяса или мясных изделий и гарнира (предпочтительней рис или картошечка).

И кампот, сок, вода, кола или кофе.

Зубочистка.

А я вот в детстве была ребенком общественным - обедала в детском садике в столовой, потом в школе. Летом -- пионерлагерь ("Здравствуй, милая картошка-тошка-тошка-тошка").
Я и сейчас с теплотой вспоминаю о подливе И компоте!

Кухня у нас башкирско-азиатская (чак-чак, уч-почмак, кыстыбый), с другой стороны русская ("суп да каша - вот пища наша"). А родня моя хохлы, поэтому сало и свинину мы уважаем!

А на обед у меня сегодня было мясо по-французски.

А если грузины думают, что шашлык -- их национальное блюдо, то кто ж им запретит. Вот только я с детства ем их. А значит они мне полезны и привычны

На обед приключились чанахи (для тех, кто с грузинской кухней не знаком - это такое безумно вкусное блюдо, готовящееся в керамических горшочках в духовке - мясо, баклажаны, стручковая фасоль, картошка, перец, помидоры и куча всякмх трав и приправ (базилик, уцхо-сунели, кинза...) - и бульон) Это мне подруга месяц назад привезла с родного Кавказа горшочки и я тут теперь англо-саксонский народ поражаю.

Очень люблю экзотическую кухню и пробовать все новое. Вот вчера страшно хотелось суши. Часто готовлю тайскую и индийскую кухню и оттого, что она мне не привычна с дества, менее вкусными мне не кажется. Но это не мешает мне периодически сварить картошки и есть ее с селедкой или приготовить голубцы.

У кого что еще сегодня на обед?

Сообщение отредактировал(а) Bybonchik - 30.05.2007 - 22:50

А мы не обедаем, мы худеем..

Bybonchik Спасибо Значит это было чанахи

Я последнее время повадился готовить так:
помидоры половинками обжариваю на чугунной сковородке на масле с крупными специями. И другие крупные овощи (какие попадутся) там же.

Потом беру микроволновочную миску, кладу туда вниз картошки сырой кружками или вермишели, потом вешенки свежие целые, а сверху насыпаю этих, обжареных.
Потом зелени всякой, овощей свежих (вчера это были сладкие перцы), специй молотых группы хмели-сунели. Сверху все закрываю резаным сыром, как крышкой, уже и так с горкой получается. Немного кипятка доливаю.

И на 20 минут на микроволны.
Сыр образует крышку и немного подгорает. Внутри все тушится и обменивается вкусами.

Плюсы - быстро, вегетариански. Еще это ест моя женщина, которая каши есть не любит. А тут есть грилевый привкус от жареных помидоров. И крышка подгорелая тоже прикольная.

Угу, и мы не обедаем, мы тоже худеем, плюс такая жара. что жрать совершенно не хочется. Но видимо, надо что-то сготовить. Наверно, это будет овощное рагу с куриным филе. Сто лет такого не делала.

Я бы сейчас съела плов с огромным удовольствием, но......ем плавленный сырок.

Быстрее и чаще всего готовлю то, что традиционно готовили мои мама с бабушкой, они из Закарпатья, кухня, получается, украинская с элементами венгерской, польской, чешской.
Креатив на кухне в свободное время-очень люблю , самые успешные блюда давно стали "традиционными семейными". Ни к одной из трех моих "кровей", кстати, отношения не имеют.
На обед сегодня зеленый борщ, филе морского языка в сливочном соусе с молодой картошечкой, оладушки с клубничным сиропом и сметаной. Это мужу. А мне кефир и минералка. Ибо креатив имеет побочные (и попопочные ) действия.

Ну что-то совсем грустное у вас какое-то меню, особенно по сравнению с разблюдажем мужа. По-спартански.

А нельзя ли поподробнее про блюда? Какие и с чем?

Еще вспомнила, что мой папа тоже считает, что если человек не привык, скажем, есть сырую рыбу с детства или бананы, то ему это есть не стоит. А я вот так не думаю. Чем больше разнообразия, тем лучше. Кому-нибудь когда-нибудь разве было плохо от вкусного, но нового? Не думаю.

Вообще тему надо переименовать "Изойдитесь, господа, слюной!".

Традиционной стали лазанья (после того, как обнаружила готовое тесто для нее в Ашане), обычная и вегетарианская, каннелони со всяко-разными начинками, ризотто. Торт "капуччино"-похож на "черный лес", но с кофе. Йогуртовые тортики, сравнительно легкие. Недавно нашла-таки в продаже "маскарпоне", пойдут чизкейки Остальное бывет 1-2 раза, новое надо пробовать..

Успешность блюда для меня двух категорий:
1) Интересно-быстро-вкусно (каннелони, большинсто тортиков);
2) Интересн-долго-вкусно-вкусно-вкусно (ризотто, лазанья, запеканочки иногда бывают).

Тема стала травмоопасной