На главную страницу



Страницы: (7) 1 2 [3] 4 5 ... последняя » все  ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

> Грибалка
Пользователя сейчас нет на форуме Francaise
Дата 18.06.2013 - 12:35
Цитировать сообщение


Активный долгожитель

Группа: Гроссмейстеры
Сообщений: 3127
Профиль

Отзывы: Гроссмейстер обсуждений
[+364 | -0 | 574]


Цитата
Просто отвариваю

Только отвариваешь? Предварительно не вымачиваешь?
А сколько времени их надо отваривать, чтоб они быстро просолились и были без горечи?
Цитата
А подосиновики и подберезовики ведь к ним очень близки, да?

Я подосиновики и подберезовики обычно использую в супы. Супчик получается просто класс. А вот замораживать не пробовала.


--------------------
Segui il tuo corso, e lascia dir le genti. (с) Данте
(Иди своим путем, и пусть себе болтают, что хотят)

Je ne cherche pas. Je trouve. © Пикассо
(Я не ищу. Я нахожу)
Отправить личное сообщениеЖурнал пользователя
Top
Пользователя сейчас нет на форуме vpotapov1
Дата 18.06.2013 - 13:12
Цитировать сообщение


Активный долгожитель

Группа: Гроссмейстеры
Сообщений: 3449
Профиль

Отзывы: Гроссмейстер обсуждений
[+514 | -0 | 707]


Цитата
подосиновики и подберезовики ведь к ним очень близки, да?

Смотря где... Я принципиально не жарю белых грибов - только в суп (свежими, через сушку или через заморозку), ибо ИМХО именно в супе раскрывается вкус белого гриба наиболее полно. Причем специй не кладу в суп с белыми! Только грибы, вода, картофель, лук (зажарка), перловка и соль. (сметана по рецепту какбэ есть, но я ее в силу своих вкусовых пристрастий не кладу).
Подосиновики - подберезовики в суп - "на безрыбье". Тут уже можно и специй положить (перец, как минимум), а главное, я варю из них "толкушку" (чтобы ложка стояла) - тогда получается вкусее, когда грибов поболе. А так лучшее применение - жарка, а еще "грибная икра" (лучше всего получается из сушеных грибов!)
Подосиновики и подберезовики в засолку - только очень крепкие. Тоже очень вкусно (солю через отварку, увариваю до минимума воды, бульон не сливаю!)
Франсуаза здесь вполне нормальные рецепты соления.
Нюансы все равно надо отрабатывать самостоятельно: количество соли - под свои вкусы (температура засолки - количество соли - скорость засолки взаимосвязанные параметры, сама догадываешься как). Опять же есть варианты: "засыпать и забыть на 2 недели" и "перебирать каждые сутки" - зависит от соли, температуры засолки и "местной микрофлоры" (может, и качества воды). Кстати, в соленые огурцы я добавляю немного хлористого кальция (раствор покупаю в аптеке), лучше хрустят - это если вода в местности мягкая.
Совсем забыл: белые грузди (настоящие), рыжики и волнушки не отвариваю. Короче, у кого млечный сок не горький - отваривать и сливать воду не надо. Правда, срок засолки при "горячей" засолке уменьшаются, но ИМХО у хороших пластинчатых грибов при этом портится вкус.
Грибы с горьким млечным соком можно солить и холодным способом, но при этом их надо вымачивать в воде, каждые сутки меняя воду (до 3-х раз). Геморройно, причем вымачивать надо в холодном месте.


--------------------
В Потапов
Отправить личное сообщениеОтправить сообщение на e-mailЖурнал пользователя
Top
Пользователя сейчас нет на форуме Южная ночь
Дата 18.06.2013 - 15:09
Цитировать сообщение


Ксанита

Группа: Гроссмейстеры
Сообщений: 1347
Профиль

Отзывы: Гроссмейстер обсуждений
[+106 | -1 | 324]


Цитата
Только отвариваешь? Предварительно не вымачиваешь?
А сколько времени их надо отваривать, чтоб они быстро просолились и были без горечи?

Упс, может быть опять у нас грузди не те? icon_lol.gif Ни сколько не вымачиваю, варю слегка, несколько минут после закипания. Но наши грузди вроде бы не горькие совсем.

Подгруздь белый у нас.

Сообщение отредактировал(а) Южная ночь - 18.06.2013 - 15:12


--------------------
- Вы акула пера? - Нет, я дятел клавиатуры. (с)
Отправить личное сообщениеОтправить сообщение на e-mailЖурнал пользователя
Top
Пользователя сейчас нет на форуме Francaise
Дата 18.06.2013 - 16:39
Цитировать сообщение


Активный долгожитель

Группа: Гроссмейстеры
Сообщений: 3127
Профиль

Отзывы: Гроссмейстер обсуждений
[+364 | -0 | 574]


Цитата
Но наши грузди вроде бы не горькие совсем.

В России я собираю (это народное название) "сухие" и "сырые" грузди. "Сырые" - это белый груздь, а "сухие" - это другая разновизность груздей (у них сухая шляпка). Горькие и те, и другие. Только "сухие" - жарят (после вываривания) или солят, а "сырые" - только на засолку. Во Франции "сырых" нет вообще (ни разу не видела), "сухие" - попадаются. Но не факт, что это один и тот же вид - их очень много, многие из них очень похожи как внешне, так и по вкусу. И во Франции грузди не собирают - их здесь не умеют готовить.


--------------------
Segui il tuo corso, e lascia dir le genti. (с) Данте
(Иди своим путем, и пусть себе болтают, что хотят)

Je ne cherche pas. Je trouve. © Пикассо
(Я не ищу. Я нахожу)
Отправить личное сообщениеЖурнал пользователя
Top
Пользователя сейчас нет на форуме Дар
Дата 26.06.2013 - 08:24
Цитировать сообщение


Активно-креативный долгожитель

Группа: Пользователи
Сообщений: 684
Профиль

Отзывы: Уважаемый собеседник
[+11 | -0 | 306]


Цитата
Вчера в горах набрали

я читал - на Украине приняли закон о налоге на сбор ягод и грибов icon_wink.gif

Кстати, пишите места, кто где собирает - может, вместе отправимся покурить шишек по грибы icon_cool.gif


--------------------
Человечество - это вирус. (С) Агент Смит
Отправить личное сообщениеСайт пользователяОтправить сообщение на ICQЖурнал пользователя
Top
Пользователя сейчас нет на форуме Южная ночь
Дата 26.07.2013 - 23:10
Цитировать сообщение


Ксанита

Группа: Гроссмейстеры
Сообщений: 1347
Профиль

Отзывы: Гроссмейстер обсуждений
[+106 | -1 | 324]


Недавно просто обхохотаться какой получился рассол для рыжиков. В клубничное варенье еще год назад недоложили сахара. Я подождала пока получится вино - ну, так себе получилось. Забыла про него, а там уже уксус. Налила его в рыжики - и чудесный вышел рассол! icon_insane.gif icon_lol.gif Правда, вкусно.
А кто-нибудь солит маленькие подберезовики и подосиновики? И оставлять жаль, и в жарке не очень вкусные получаются.


--------------------
- Вы акула пера? - Нет, я дятел клавиатуры. (с)
Отправить личное сообщениеОтправить сообщение на e-mailЖурнал пользователя
Top
Пользователя сейчас нет на форуме Южная ночь
Дата 26.07.2013 - 23:14
Цитировать сообщение


Ксанита

Группа: Гроссмейстеры
Сообщений: 1347
Профиль

Отзывы: Гроссмейстер обсуждений
[+106 | -1 | 324]


Цитата
Кстати, пишите места, кто где собирает - может, вместе отправимся покурить шишек по грибы icon_cool.gif

В алматинских горах. Ельники, березняки, осинники. Еще выше, а альпийских лугах только дождевики растут.

Насобирала сегодня ёжиков. Вот этих.правда, оригиналы? Размышляю, как бы их так пожарить, чтобы вкусно получилось...


--------------------
- Вы акула пера? - Нет, я дятел клавиатуры. (с)
Отправить личное сообщениеОтправить сообщение на e-mailЖурнал пользователя
Top
Пользователя сейчас нет на форуме Южная ночь
Дата 27.07.2013 - 00:02
Цитировать сообщение


Ксанита

Группа: Гроссмейстеры
Сообщений: 1347
Профиль

Отзывы: Гроссмейстер обсуждений
[+106 | -1 | 324]


Цитата
я читал - на Украине приняли закон о налоге на сбор ягод и грибов icon_wink.gif

А у нас все красивые природные места возле Алматы объявили национальными парками. Мало того, что по закону ягоды и грибы собирать нельзя, так еще и шлагбаумы кругом и платный вход. Почти как у египтян: начинается пустыня, а перед ней касса. icon_lol.gif


--------------------
- Вы акула пера? - Нет, я дятел клавиатуры. (с)
Отправить личное сообщениеОтправить сообщение на e-mailЖурнал пользователя
Top
Пользователя сейчас нет на форуме vpotapov1
Дата 28.07.2013 - 08:03
Цитировать сообщение


Активный долгожитель

Группа: Гроссмейстеры
Сообщений: 3449
Профиль

Отзывы: Гроссмейстер обсуждений
[+514 | -0 | 707]


сижу и стадаю. грибы продают, а мне не сходить - заболел и дел куча накопилась


--------------------
В Потапов
Отправить личное сообщениеОтправить сообщение на e-mailЖурнал пользователя
Top
Пользователя сейчас нет на форуме МариночКа
Дата 30.07.2013 - 10:54
Цитировать сообщение


Морская я

Группа: Гроссмейстеры
Сообщений: 1649
Профиль

Отзывы: Гроссмейстер обсуждений
[+258 | -0 | 297]


Последнюю неделю в разъездах по Московской, Тверской, Ярославской и проч. областях.
Столько белых продают - горы!
Так руки и чешутся сходить, но, увы icon_frown.gif
vpotapov1, выздоравливай поскорее!!!
Отправить личное сообщениеЖурнал пользователя
Top
Пользователя сейчас нет на форуме vpotapov1
Дата 30.07.2013 - 12:11
Цитировать сообщение


Активный долгожитель

Группа: Гроссмейстеры
Сообщений: 3449
Профиль

Отзывы: Гроссмейстер обсуждений
[+514 | -0 | 707]


Цитата
vpotapov1, выздоравливай поскорее!!!

уже... вот схожу ли за грибами, не знаю. Пока болел, столько дел накопилось. Но попробую.


--------------------
В Потапов
Отправить личное сообщениеОтправить сообщение на e-mailЖурнал пользователя
Top
Пользователя сейчас нет на форуме BOBA
Дата 30.07.2013 - 13:40
Цитировать сообщение


Консультант-Волонтер

Группа: Консультанты
Сообщений: 5312
Профиль

Отзывы: Гроссмейстер обсуждений
[+289 | -0 | 1516]


Цитата (AlexAlex @ 15.06.2013 - 18:00)
Цитата
Может, то, что вы с мамой собираете, не шампиньоны?


А и правда? Шампиньоны можно даже сырыми есть, ну магазинные во всяком случае - если режу, обязательно пару кусочков прямо так съем, мне нравится (только помыть, а то растят их на навозе). Ими практически нереально отравиться.

тонко резать, посыпать перчиком, сбрызгивать лимонным соком. слой тертого сыра. и снова пластиночки шампиньёна. и так раз несколько. Некоторые слои можно с майонезом.....

сыроежничал в воскресенье. покормил комаров, до сих пор покусан...

Сообщение отредактировал(а) BOBA - 30.07.2013 - 13:43


--------------------
....... просто живу ........
Отправить личное сообщениеОтправить сообщение на e-mailСайт пользователяЖурнал пользователя
Top
Пользователя сейчас нет на форуме Теплолюбивая
Дата 30.07.2013 - 15:42
Цитировать сообщение


Бодрый участник

Группа: Пользователи
Сообщений: 93
Профиль

Отзывы: Уважаемый собеседник
[+24 | -0 | 20]


+1 к Дару.
Поделитесь, где кто собирает?

Я живу в Москве, и в задумчивости, где собирать.
Раньше, когда я была небольшая, мы с родителями ездили за грибами куда-то в район г. Озёры, у нас тогда был там маленький участочек земли под картошку - собирали грибы-ягоды там. До сих пор нигде такого не видела - собирали в огромных количествах все - свинушки, сыроежки, подберёзовики, белые, по нескольку корзин. Землянику 3х литровыми банками.

Сейчас там участка нет, есть дача под Дмитровом.
Ходим иногда в ближайший лесок, в котором гулять можно минут 40, если по диаганали. Маленький он, быстро заканчивается). Что-то там растет, но совсем немного - дачников вокруг больше, чем грибов. А куда съездить, где можно долго гулять-гулять-гулять и собирать-собирать, я не знаю. Поделитесь, кому не жалко?


--------------------
Приношу счастье :)
Отправить личное сообщениеОтправить сообщение на e-mailСайт пользователяОтправить сообщение на ICQЖурнал пользователя
Top
Пользователя сейчас нет на форуме BOBA
Дата 30.07.2013 - 17:22
Цитировать сообщение


Консультант-Волонтер

Группа: Консультанты
Сообщений: 5312
Профиль

Отзывы: Гроссмейстер обсуждений
[+289 | -0 | 1516]


За Дмитровом, за Вербилками - говорят - есть ст.Соревнование.
и там - говорят - набирают.
(мы сыроежничали около Орудьево, в придачной лесополосе)


--------------------
....... просто живу ........
Отправить личное сообщениеОтправить сообщение на e-mailСайт пользователяЖурнал пользователя
Top
Пользователя сейчас нет на форуме vpotapov1
Дата 30.07.2013 - 20:05
Цитировать сообщение


Активный долгожитель

Группа: Гроссмейстеры
Сообщений: 3449
Профиль

Отзывы: Гроссмейстер обсуждений
[+514 | -0 | 707]


Цитата
Ходим иногда в ближайший лесок,

ищете в интернете карту-2-х километровку в районе своих поездок. Ищете на карте в ближайшей округе лес на возвышенностях, лучше сосновый, на крайний случай береза-ель, береза-осина (все это на двухкилометровке пишется, и рельеф тоже обозначается). Ищете подъездные пути. По дороге можно произвести опрос населения (не менее 3 вариантов). Смотрите с дороги - если ольха, ива, в низине - едете далее. Лучше найти грунтовку, уходяшую вглубь леса от шоссе. Далее - основы ориентирования на местности...
Лучше испытывать, когда "идет слой"


--------------------
В Потапов
Отправить личное сообщениеОтправить сообщение на e-mailЖурнал пользователя
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темы Страницы: (7) 1 2 [3] 4 5 ... последняя » все Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса