Про приправы

Собственно, очень многие приправы имеют только запах.
Но разграничить аромат и вкус по принимающим рецепторам очень сложно на самом деле. Мозг воспринимает все в букете.
Я очень люблю приправы и травы, просто обожаю.
Карри, гарам масала, паприка, кайенский перец (например, мой любимый бутерброд для поездки на пикник это французская булка с маслом, кайенский перец и красная рыба типа лосося. Главное, не плюхнуть чересчур перца ); очень люблю чеснок, как и Черничка, кориандр (она же кИнза на Кавказе) свежий или сухой, петрушку и укроп.
Поскольку меня напрягает платить почти 1 фунт на бледненький пучок зелени в Вейтрозе, то я их выращиваю у себя в саду.
Очень вкусен тархун (таррагон) с осетинским или грузинским сыром.
Приправы на развес продают на Кавказе на рынке горками -хмели-сунели, уцхо-сунели, сухая аджика - собственно, уже можно ничего не делать с блюдом, и так будет вкусно.
Рыба любит укроп (очень), лимон, разумеется, черный перец, и лук - как сырой, так и жареный.

Да, пожалуй.
А то я после прочтения предыдущих постов пришла к выводу, что единственная стоящая приправа - это чеснок и красный перец, ибо они имеют ярко выраженный вкус!
Просто никогда не задумывалась, что любимые мной корица и ваниль безвкусны...

Хорошо класть тмин, но не круглый - как в бородинском хлебе, а длинный - на рынках его называют зира - в жареную картошку, а еще лучше класть туда тимьян - это 2 моих любимых приправы. А круглые зернышки, что в бородинском хлебе - это вроде бы даже и не тмин - а кумин. Мой приятель успешно пользуется карри в порошке - как приправой к жареному мясу и мясо-овощным тушеным смесям. Плов для жены готовлю без специй, а когда для себя - люблю, что бы было много барбариса и зиры(тмина).
Соевый соус хорошо использовать для маринования мяса или курицы перед жаркой. Гвоздикой можно шпиговать мясо при запекании.
Отдельно о чесноке - я считаю, что его надо добавлять в слегка остывшее блюдо - например казан с рагу или пловом с плиты сняли, постоял он минут 10 - вот тогда туда чесночок, и пусть он стоит себе еще полчаса. Рыбу перед жаркой неплохо сбрызгивать лимонным соком и выдерживать, и есть мнение - что красную рыбу можно мариновать не в лимонном, а в апельсиновом соке.
Все что я знаю о приправах - почерпнул из книг Похлебкина, да еще от двух друзей - замечательно они готовят, и сам эксперименты с разными вкусами люблю )))

В бородинском хлебе не тмин,а кориандр.

Помнится, где-то читала, что чеснок можно класть за 1-2 минуты до снятия с огня или в течение 1-2 минут после. Если положить раньше, аромат улетучится, если позже - все перебьет.

У меня пока улетучивается.... никак не могу нормально сохранить.

Обрати внимание на куркуму (она в карри входит).
С ней можно пить молоко, можно класть в салаты и т.д.
Куркума сама по себе очень полезна... говорят, способствует выводу паразитов .

А так... когда жратву делаю, кладу те приправы, что под руку попадутся. В основном это куркума, хмели-сунели, карри, майоран, базилик...

Девушки, а подскажите пожалуйста, что можно добавить в борщ если варить его без мяса?

В самом конце - свежий давленый чеснок и петрушку с укропом. Я кладу непосредственно перед подачец прямо в тарелку. Со сметаной, естессно. Очень вкусно.

Ага. Попробую. Спасибо
А в процессе приготовления чем борщ можно улучшить? Просто я нашёл в шкафу среди приправ пакет с надписью "Для борща". Добавил как было указано, но мне не понравилось. Теперь хочу узнать, что добавлять чтобы всё таки вкусно было?

Аджику люблю.
Покупаю в сухом виде в пакетиках и дальше уже добавляю по вкусу в различные блюда.
Специально смтрел состав на пакете: соли и глутамата натрия (а также иных добавок) нет - только пряности.

С кофе (когда варю) - корица, мускатный орех, кориандр, гвоздика.

Надо свеклу натертую обжарить на подсолнечном масле для борща без мяса. Моя знакомая так очень вкусный вегетарианский борщ варила.

Моя мама всю жизнь варит супы без мяса. В борщ - обжарить тертую свеклу с морковкой, добавить томатную пасту (одну столовую ложку, разведенную водой) и потом все это в суп. А приправы - как Bybonchik говорит

Готовлю или без приправ совсем, или в грибы мариную с душистым перцем и лаврушкой. Лук, чеснок - да, но это как бы не совсем приправы. Сметанка...свежая зелень...донская кухня как-то сама по себе вкусная. А острое у меня никто не любит. Кстати, в блюда с томатом, в соусы обязательно немного сахара. В борщ - ОЧЕНЬ много свеклы и зелени. Свеклы - не меньше 100 г на литр воды, обжарить с морковкой, луком, томатом, болг. перцем, а зелени - просто гору, пучок укропа, пучок петрушки, пучок зеленого лука. И варить уже с зеленью не меньше 15 минут. Звучит непривычно для тех, кто зелень кладет в тарелки, но очень вкусно. Причем положишь капусту - будет один борщ, положишь крутые яйца и щавель - другой. Один раз варила даже в пекинским салатом - вовремя не просекла, что дома капусты нет. Тоже прикольно. Из общих соображений можно и цветную капусту кинуть, и соленую...

Вопрос, что же такое на самом деле орегано, всех волнует, оказывается

Левконоя, на отзыв: у меня на пакетике с орегано написано в скобках "душица". Я всегда верила пакетику.

В Википедии написано, что душица входит в состав пряности "орегано". Что странно, мне казалось, орегано - это не смесь.

А здесь говорится, что орегано - это разновидность душицы.